Per prima cosa tagliare il petto di pollo intero a strisce larghe 1 cm circa e marinarlo in succo di lime, curcuma, curry, zenzero in polvere, salsa Worchestershire, salsa di soia senza sale, succo d'acero e cipolla rossa di Tropea tagliata a fettine molto sottili: lasciar riposare 30 minuti circa, coperto e al fresco o in frigorifero.

Nel frattempo ridurre a Julienne sia le carote che la papaya verde e aggiungere la mela verde tagliata il più finemente possibile, condire tutto con sale, peperoncino piccante fresco tagliato a fettine, succo di lime e olio extra vergine di oliva: lasciare coperto e da parte in modo che si insaporisca tutto.

Scaldare una padella antiaderente, aggiungere poco olio e versare il pollo marinato con parte del liquido creatosi, e, a fiamma vivace procedere con la cottura per circa 12-15 minuti in modo che il pollo non asciughi mai e si crei un bel sughetto di color ambrato scuro.

Spegnere il fuoco e lasciare da parte.

Comporre l'insalata mixando il pollo marinato all'insalata appena condita: servire.