Tagliare a metà il melone, eliminare i semi centrali e con l'apposito attrezzino creare delle piccole boules (se non si ha lo scavino va bene tagliare il melone a pezzetti non troppo piccoli).

Tritare grossolanamente i capperi dopo averli dissalati insieme alle olive taggiache e stemperare il tutto con una emulsione di limone, aceto bianco e olio extra vergine di oliva.

Condire il melone con l'emulsione aggiungendo poi poco sale e abbondante pepe nero.

Se possibile lasciare riposare almeno 15 minuti in frigorifero e poi servire.

Questa insalata da il meglio di se quando viene servita fredda, appena tolta dal frigorifero