Per prima cosa occorre piastrare le melanzane precedentemente lavate, asciugate e tagliate a fette di 5 mm di spessore.

Cuocere sino a quando risulteranno ben piastrate ma ancora morbide e carnose.

Se si utilizzano i pistilli di zafferano metterli a mollo in 2 cucchiai di acqua ben calda in modo che rilascino tutto il loro sapore e colore, per poi unire l'acqua allo zafferano, allo yogurt. Altrimenti basterà mescolare lo yogurt greco con la polvere di zafferano e stemperare il tutto con la stessa quantità di acqua abbastanza calda.

Tritare il prezzemolo fresco grossolanamente e tagliare a fettine sottili i peperoncini piccanti.

Salare e pepare lo yogurt allo zafferano e comporre l'insalata: sistemare le fette di melanzane grigliate su un piatto, unire la salsa di yogurt, il prezzemolo tritato, le rondelline di peperoncino piccante e ultimare con un filo generoso di olio evo.

Una generosa quantità di semi di sesamo nero e l'insalata è pronta per essere servita.