Per prima cosa preoccuparsi di avere almeno 300 ml di acqua in congelatore in modo che possa essere molto fredda.

Pulire i gamberi lasciando la coda.

Preparare la pastella: mescolare farina, amido, erbe aromatiche tritate finemente, poco curry e poco pepe.

Aggiungere l'acqua gelata piano piano mescolando di continuo in modo che non si formino grumi e che sia abbastanza liquida.

Scaldare l'olio.

Un attimo prima di friggere, aggiungere il lievito alla pastella, tuffare i gamberi evitando di sporcare la coda e procedere con la cottura in olio bollente.

Nel frattempo preparare una emulsione con senape forte, poco olio, succo di lime, poco pepe e poca acqua.