Per prima cosa accendere il forno a 180°, ventilato.

Subito dopo tagliare a pezzi la provola affumicata fresca e metterli a scolare in modo che perdano più possibile il liquido interno.

Lavare bene e tamponare delicatamente i funghi: appoggiarli a testa in su, su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.

Farcirli abbondantemente con pezzetti di provola alternati a fettine non troppo sottili di pachino.

Condire con sale, pepe e olio e infornare per circa 20 minuti.

Servire i funghi caldi e mettendo a disposizione dell'aceto balsamico da aggiungere prima di mangiarli.