Per prima cosa pulisci i finocchi e tagliali a fettine sottilissime.
Unisci tutti gli ingredienti previsti, quindi la scorza di quasi tutto il limone, le erbette tritate grossolanamente, il cipollotto tagliato finissimo, la farina, sale e pepe e l'acqua e mescolare bene tutto in modo da ottenere una sorta di composto ben amalgamato.
Scaldare una padella antiaderente, versare giusto un filo d'olio e poi mettere delle cucchiaiate di composto schiacciandole molto bene, sia subito mentre di formano le frittelle, sia durante tutta la cottura. (devono infatti essere super schiacciate e molto sottili).
Cuocere alcuni minuti per lato e poi servirle subito con altra scorza di limone e poco pepe.