Frullare le noci di Macadamia aggiungendo pochissime gocce di acqua per volta: continuare a lavorare aggiungendo acqua sino ad ottenere la consistenza desiderata.

Il formaggio dovrà essere morbido, non sabbioso ma nemmeno troppo liquido: deve compattarsi lavorandolo con le mani.

Aggiungere poco succo di limone (poco per volta fino ad ottenere il sapore preferito), sale e pepe.

Versare il composto in una formina ricoperta da pellicola trasparente e premere bene in modo da compattare tutto.

Lasciare riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparare l'insalata di pomodori pachino e menta condendo con sale, pepe e olio.

Impiattare delicatamente il formaggio di noci di Macadamia e versare sopra l'insalata.

Servire subito o lasciare insaporire per altri 30 minuti a temperatura ambiente.