Sbriciolare il lievito e scioglierlo nel latte.
Aggiungere al composto liquido un pugno di farina, creare una piccola pallina molto morbida e lasciare riposare coprendo con un canovaccio per 1 ora almeno.
Cuocere, a fiamma dolce per circa 10 minuti, le cipolle dopo averle tagliate a listarelle sottili in una capiente padella con 5 cucchiai abbondanti di olio: salare e pepare abbondantemente e lasciare da parte.
Riprendere il panetto lievitato e impastarlo nuovamente con l'uovo precedentemente sbattuto con la forchetta e il resto della farina: unire metà delle cipolle.
Ungere una teglia del diametro 24 cm e sistemarvi l'impasto: lasciare riposare per 30 minuti sempre coprendo con un canovaccio.
Accendere il forno ventilato a 180°.
Riprendere la pasta lievitata e lavorarla per pochissimi istanti aggiungendo le cipolle rimanenti con tutto l'olio di condimento e la pancetta affumicata.
Il composto dovrà essere molto umido e sarà la sua consistenza perfetta...non c'è da preoccuparsi.
Adagiare l'impasto nella teglia lavorando la superficie della focaccia con le dita in modo da creare piccoli buchi: aggiungere l'olio rimanenente, poco sale e infornare.
Cuocere per 45 minuti.