Per prima cosa preparare l'intingolo portando ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, poco sale, il burro e lo zafferano.

Tagliare a metà i finocchi e poi eliminare la parte più tondeggiante che va comunque posizionata nella teglia.

Accendere il forno a 180° ventilato.

Versare una parte dell'intingolo nella teglia rettangolare, sistemare i finocchi con la parte del culetto tagliato verso l'alto e versare la parte rimanente di intingolo.

Infornare e cuocere per circa 40 minuti: i finocchi devono risultare ben glassati e con poco intingolo.

Nel frattempo lavorare lo stracchino in modo da ottenere un composto cremoso e preparare un intingolo tritando i peperoncini e unendoli a dell'olio.

Servire i finocchi confit con dello stracchino e con l'olio al peperoncino.