Per prima cosa pulire le puntarelle romane e tagliarle a listarelle di medio spessore.
Se si vuole cuocere le puntarelle e il farro insieme dall'inzio procedere in questo modo: in una pentola adatta far fondere la noce di burro con due cucchiai di olio, aggiungere le puntarelle e procedere con la cottura a fiamma media per una decina di minuti.
Unire il farro integrale e risottare per alcuni minuti: versare abbondante brodo vegetale o dell'acqua calda e cuocere a fiamma media seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione.
Una volta cotto mantecare con un filo d'olio e del parmigiano: servire il farro aggiungendo dei chicchi di melograno, poco parmigiano, un filo d'olio e servire.
Se si vuole giocare con le consistenze: procedere con la cottura del farro sempre dopo averlo fatto risottare alcuni minuti con olio e burro, aggiungere poi il brodo vegetale o l'acqua calda e proseguire con la cottura.
A 3/4 del tempo unire quasi tutte le puntarelle romane e continuare a cuocere per 6 minuti circa.
Mantecare con pochissimo burro e poco del parmigiano aggiustando di sale se serve.
Completare il farro con il melograno, il parmigiano, ancora un po' di pepe e le ultime puntarelle messe da parte precedentemente tagliate molto finemente e condite con poco olio, sale e pepe.
