Per prima cosa mettere fuori da congelatore la pasta kataifi per farla scongelare.
Tritare gli spiacini freschi con la ment fresca, aggiungere le albicocche a cubettini, sale, pepe e la ricotta ben scolata: amalgamare.
Accendere il forno ventilato a 180°.
Prendere un po' di pasta kataifi e stenderla sul piano da lavoro: posizionare verso l'inizio un po' di composto cercando di lasciare un cm di pasta kataifi tutto intorno libero e pulito: avvolgere in modo normale per formare un fagottino, ripiegando a mano a mano, i bordi esterni verso l'interno.
Con un pennello da cucina irrorare bene con olio la superficie di ogni fagottino che deve poi essere adagiato su una teglia da forno ricoperta da carta forno.
Terminati tutti gli ingredienti infornare e cuocere per circa 30 minuti, coprendo con carta forno dopo i primi 15 minuti in modo da non bruciare la superficie.
Servire tiepidi.