Per prima cosa preparare l'impasto lavorando glli ingredienti sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo abbastanza umido.

Coprirlo con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare fuori frigo per almeno 30 minuti.

Pulire gli spinaci e cuocerli pochissimi minuti in pochissima acqua: lasciare scolare e strizzare in modo da eliminare tutta l'acqua.

Accendere il forno ventilato a 200°.

In una padella soffriggere a fiamma dolce gli scalogni tagliati fini, l'aglio tritato finemente e 3/4 del lardo ridotto a striscioline: dopo un minuto circa aggiungere gli spinaci, alzare leggermente la fiamma, salare e pepare e cuocere alcuni minuti.

Se dovesse esserci ancora del liquido negli spinaci, farli asciugare bene, prolungando i tempi di cottura in questa fase.

Spegnere la fiamma, lasciare intiepidire e aggiungere il parmigiano.

Diviere l'impasto in due parti uguali e stendere la prima parte che dovrà essere adagiata su una placca da forno ricoperta da carta da forno.

Farcire la sfolgia con gli spinaci conditi e stendere la seconda parte di sfoglia: deve essere sottilissima.

Adagiarla sopra agli spinaci e cercare di crere delle piccole pieghette che renderanno l'involucro ancora più croccante.

Eliminare le parti di impasto in ecceesso, chiudere tutti i lati ripiegando i bordi leggermente e con una forchetta, forare la superficie.

Infornare per 25 minuti.

Nel frattempo a fiamma bassissima far sciogliere la restante parte del lardo.

Trascorso il tempo, togliere la teglia, ungere la superficie con il lardo fuso o con dell'olio e infornare nuovamente, ancora per 5 minuti.

Sfornare, lasciare intiepidire e servire.