Lavorare insieme farina, zucchero, sale e burro fino a quando l'impasto non assume una consistenza sabbiosa.

Aggiungere le uova e proseguire la preparazione lavorando l'impasto sino a quando diventa perfettamente omogeneo.

Avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero sino al momento del suo utilizzo.

Stendere la pasta sablé ottenendo uno spessore di massimo 4 mm: sistemarlo su una teglia da forno di diametro 20-22, bucherellare la base, coprire con della carta da forno e coprire con dei fagioli secchi o delle perline di ceramica.

Per prima cosa prelevare la polpa dai frutti della passione e passarla al colino per eliminare completamente i semi.

Verrsare la panna, il latte e lo zucchero semolato in un pentolino e portare delicatamente a ebollizione.

Nel frattempo mettere in acqua fredda la colla di pesce.

Una volta raggiunta l'ebollizione, spegnere la fiamma, strizzare molto bene la colla di pesce e aggiungerla alla panna mescolando fino a totale scioglimento.

Aggiungere la polpa dei frutti della passione.

Versare il composto nella base di sablé e lasciare riposare fuori frigo per 30 minuti.

Coprire bene la superficie, riporre in frigorifero e lasciare lì per almeno 4 ore.