Lavorare insieme gli zuccheri con il burro e la farina di noci avendo cura di tritare le noci non troppo finemente: bene se rimangono dei piccoli pezzettini.

Sbattere leggermente l'uovo e incorporarlo piano piano nell'impasto ottenuto continuando a lavorare il composto con una frusta.

Subito dopo aggiungere in una volta sola la farina e il pizzico di sale: impastare solo il tempo necessario a che si formi una pasta omogenea e compatta.

Creare una palla, schiacciarla leggermente, chiuderla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.

Montare la panna sino a che diventi semilucida ovvero montata solo in parte: aggiungere il latte condensato in una sola volta e proseguire a montare la panna sino ad ottenere un composto ben compatto e sodo: riporre in frigorifero.

Stendere l'impasto ottenendo uno spessore di 6-7 mm: sistemarlo su una teglia per crostate del diamentro di 20 cm, bucherellare la superficie con la forchetta, coprire con dei fagioli secchi o con le perle di ceramica e cuocere la frolla alle noci per circa 12 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Nel frattempo pulire tutta la frutta, asciugarla bene, sistemarla in una ciotola, unire lo zenzero candito tagliato a pezzettini regolari e piuttosto fini, mescolare con un po' di zucchero a velo.

Farcire la crostata con la crema al latte.