Per prima cosa pulire il broccolo, dividerlo in cimette e farlo bollire per 8-10 minuti in acqua bollente: scolarlo molto bene.
Mettere le cimette in un contenitore adatto e schiacciarle grossolanamente lavorando con uova e parmigiano.
Aggiungere poi le prugne a pezzettoni, le mandorle tritate grossolanamente, sale e pepe e la scorza del limone.
Proseguire schiacciando con una forchetta in modo da amalgamare tutto bene: l'aspetto finale non deve essere una poltiglia, piuttosto un mix di pezzettoni e broccolo cremoso mescolato agli altri ingredienti in modo che in cottura le crocchette non si disfino.
Scaldare una padella antiaderente con poco olio, procedere mettendo una generosa cucchiaiata per crocchetta: schiacciare le cucchiaiate in modo da appiattire abbastanza e cuocere alcuni minuti per lato, girando delicatamente.
Servire le crocchette di broccolo con eventualmente sopra poco pepe, zest di limone e poco parmigiano grattugiato.Sono ottime calde, tiepide e a temperatura ambiente.