Per prima cosa pulire gli asparagi e lo scalogno tagliandolo a fette.

Scaldare una padella con pochissimo olio e versare lo scalogno, gli asparagi tagliati a pezzetti e la scorza di limone.

Procedere con una cottura a fuoco medio per 5 minuti: aggiungere dell'acqua calda e proseguire così sino a quando gli asparagi non risultino cotti ma non eccessivamente molli.

A fine cottura gli asparagi devono risultare quasi completamente privi di liquido quindi occorre aggiungerne poco alla volta e aspettare che si consumi.

Frullare gli asparagi cotti aggiungendo qualche goccia di succo di limone, del pepe, volendo poco sale, un cucchiaino di tahina: ottenere una crema molto vellutata.

Versare in un contenitore e riporre in frigorifero.

Nel frattempo preparare il carpaccio di asparagi usando il pelapatate o un coltello tagliente.

Procedere con attenzione formando delle striscioline sottilissime di asparago da condire poi con basilico fresco, pepe, poco olio: lasciare marinare per 15 minuti.

Servire la crema fredda con sopra il carpaccio di apsaragi.

Volendo si può aggiungere al centro poco yogurt greco, dello stracchino o della feta light sgretolata.