Per prima cosa marinare lo stracchino intingendolo in un'emulsione fatta da scorza di arancia, spezie, poco rosmarino tritato e olio extra vergine di oliva.

In una pentola mettere a bollire pochissima acqua e cuocere per due minuti l'insalata precedentemente lavata e privata della parte bianca centrale: scolarla bene e lasciarla da parte.

Nello stesso tempo in un pentolino con poca acqua cuocere una patata pelata e tagliata a fette per velocizzare i tempi di cottura.

Frullare le verdure in modo da ottenere una crema densa e omogenea: condire con sale e pepe nero.

Scaldare per qualche minuto la crema di insalata, servirla nei piatti, unire al centro un pezzo di stracchino marinato e volendo aggiungere qualche goccina di marinatura arricchita da poco peperoncino sulla crema di lattuga.

Servire calda, tiepida o anche fredda.