Per prima cosa accendere il forno a 180°.

Pulire le carote, tagliarle a rondelle dello stesso spessore e condirle con 3 cucchiai abbondanti di olio e poco pepe.

Infornare e cuocere circa 30 minuti, sino a quando saranno ben dorate.

Frullare bene e lasciare al caldo.

Nel frattempo preparare le polpette: mettere a bollire dell'acqua in una pentola di media grandezza.

Tritare le mandorle non troppo finemente, condire la carne tritata con abbondante menta secca e le mandorle appena tritate.

Aggiungere poco sale e poco pepe nero.

Tuffare le mini polpette nell'acqua calda e cuocerle sino a quando piano piano non verranno a galla da sole.

Scolarle e tenerle al caldo.

Servire la crema di carote con le polpette e un filo d'olio.