In una padella antiaderente caramellare per due minuti circa la pancetta affumicata precedentemente tagliata a striscioline o già a cubetti con lo sciroppo d'acero o con lo zucchero di canna e le foglie di timo: lasciare al caldo.

In un recipiente sbattere le uova con la panna, il latte, il parmigiano (avendo cura di lasciarne da parte un po' per la superficie del clafoutis), la paprika affumicata (o altre spezie utilizzate), qualche foglia di timo (o altra erba aromatica preferita), la maizena, sale e pepe nero.

Aggiungere per ultimi la pancetta e l'emmental (o altro formaggio utilizzato) a dadini.

Prendere una teglia da forno dalle dimensioni adatte, coprire con un velo di pane grattugiato il fondo e versare la bade del clafoutis.

Aggiungere poco parmigiano in superficie e infornare per 30 minuti circa.

Se verso la fine della cottura il clafoutis dovesse scurirsi un po' coprirlo con della carta da forno.

Togliere dal forno e servire caldo, tiepido o a temperatura ambiente.