Cheesecake alle mele con ganache fondente e mele caramellate
Ingredienti
PER LA CHEESECAKE
- 600 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 200 g biscotti Le Digestive
- 150 g zucchero semolato
- 150 ml panna liquida
- 75 g burro fuso
- 50 g farina 00
- n.3 mele rosse
- 1/2 stecca di vaniglia
PER LA GANACHE
- 150 g cioccolato fondente
- 150 ml panna liquida
- 30 g burro
PER LE MELE CARAMELLATE
- n.3 mele rosse
- n.4 cucchiai zucchero semolato
Istruzioni
PER LA CHEESECAKE
- Per prima cosa accendere il forno a 180°, ventilato.
- Tritare i biscotti e mescolarli al burro precedentemente fuso.
- Versare il tutto in una teglia dal diametro di 20-22 cm ricoperta da carta da forno: compattare molto bene e lasciare da parte.
- Pelare e grattugiare le mele avendo cura di eliminare bene tutto il liquido tenendo solo la parte "solida".
- In un contenitore capiente lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero e la panna: aggiungere poi le mele grattugiate.
- Proseguire aggiungendo la vaniglia e la farina: mescolare molto bene per ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Versarlo sopra alla base dei biscotti, livellare la superficie e infornare per una cottura che dovrebbe durare dai 30 ai 40 minuti o comunque sino a quando il centro della cheesecake risulti rappreso ma ancora leggermente morbido.
- Spegnere il forno, lasciare raffreddare e impiattare.
- Una volta appena tiepida versare sopra la cheesecake la ganache fondente che nel frattempo si sarà raffreddata.
PER LA GANACHE
- Tagliare il cioccolato fondente a pezzettini.
- In un pentolino unire tutti gli ingredienti e far fondere a fiamma bassissima mescolando di continuo. Lasciare raffreddare coprendo con un coperchio.
PER LE MELE CARAMELLATE
- In un pentolino far fondere lo zucchero senza mai toccarlo: aggiungere le mele pelate e tagliate a cubetti regolari.
- Mescolare pochissimo in modo che lo zucchero torni ad essere liquido caramellando le mele.
- Versare le mele caramellate al centro della cheesecake, sopra la ganache fondente e servire.