Se si ha del tempo da dedicare alla ricetta si può tagliare a striscioline abbastanza sottili il cavolo rosso e poi lasciarlo a macerare nel vino per una notte intera.

Se al contrario non è possibile avere questa accortezza va benissimo iniziare la ricetta partendo subito con la cottura.

Tagliare quindi il cavolo rosso a strisce abbastanza sottili eliminando la parte centrale più dura.

In una pentola capiente fare sciogliere il burro unendo lo scalogno a fette sottili: aggiungere il cavolo e bagnare con il vino.

Mentre il vino si consuma ed evapora aggiungere di seguito tutti gli altri ingredienti e proseguire la cottura senza aggiungere acqua e a fiamma moderata mescolando spesso.

Quando non ci saranno più liquidi aggiungere un mestolo di acqua calda, coprire con il coperchio e continuare la cottura sempre a fiamma moderata.

Proseguire in questo modo aggiungendo sempre un mestolo di acqua calda per volta sino a quando il cavolo non si sarà cotto bene.

Questo piatto più cuoce più è buono: personalmente se ho del tempo proseguo la cottura per un'ora.