PER IL CAVOLFIORE ARROSTO:

Accendere il forno ventilato a 180°.

Lavare e pulire bene il cavolfiore e tagliarlo a fette abbastanza sottili: condire con abbondante olio, sale, pepe e spezie a piacere, versare su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e cuocere per 25 minuti.

PER LA BESCIAMELLA:

Far fondere il burro in una pentola adatta: aggiungere la farina e mescolare bene per alcuni minuti procedento con una fiamma dolce.

Uniire il latte in tre volte mescolando di continuo in modo che non si formino grumi e proseguire così sino all'ottenimento di una besciamella ben soda e senza grumi.

Aggiungere poco sale, pepe, noce moscata e il Camembert tagliato a pezzettini.

Mescolare procedendo sempre con una fiamma dolce sino a che il formaggio non si sia completamente fuso.

PER LA FROLLA A CALDO:

In una pentola adatta scaldare l'acqua con il burro: una volta che il burro risulti fuso, spegnere la fiamma e aggiungere la farina e il sale mescolando da subito per ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e impastare alcuni minuti.

PER LA COMPOSIZIONE DELLA RICETTA:

Stendere l'impasto ad uno spessore di 3-4 mm: decoppare tanti dischi quante sono le formine da utilizzare (io ho usato 7 formine standard da budino) e altrettanti cappellini del diametro giusto.

Imburrare gli stampini e infarniarli eliminando la farina in eccesso e foderarli con la frolla a caldo appena decoppata.

Livellare bene i bordi della pasta frolla.

Incidere con un coltello i coperchi formando una croce e sistemarli in una teglia da forno ricoperta da carta da forno.

Nel frattempo preparare la farcitura: unire il cavolfiore arrosto alla besciamella e mescolare bene.

Riempire tutte le formine con il composto di besciamella e cavolfiore sino a che questo strabordi un pochino dalle formine stesse.

Sistemare gli stampini su una teglia da forno: spennellare i coperchi con dell'uovo leggermente sbattutto e infornare tutto.

I cestini farciti vanno sistemati nel piano medio del forno e i coperchietti in quello immediatamente sotto.

Procedere con la cottura 180°, forno ventilato per circa 30-35 minuti.

Eventualmente, se i coperchietti dovessero scurire troppo, togliere la teglia di questi prima dei 30 minuti.

Servire sia caldi che tiepidi.