Pelare i cachi e frullarli in modo da ottenere una purea liscia e omogenea.
Accendere il forno a 180°ventilato.
Lavorare insieme le uova con lo zucchero. Aggiungere dopo alcuni minuti l'olio di riso e continuare a lavorare sino a quando non si ottiene un composto perfettamente omogeneo e corposo.
Aggiungere la purea di cachi, il sale e la scorza di limone.
Mescolare qualche istante e tutto in una volta unire farina, lievito e noci tagliate grossolanamente.
Lavorare il composto pochi istanti, quelli sufficienti a far incorporare la farina.
Imburrare uno stampo a ciambella e cospargerlo di zucchero di canna.
Versare il composto, infornare e cuocere dai 40 ai 50 minuti.
Verso fine cottura proteggere la superficie del dolce coprendolo con un foglio di carta da forno.
Sfornare, lasciare riposare qualche minuto e togliere dalla forma. Servire freddo.