Per prima cosa accendere il forno a 180°, ventilato.
Pelare le mele e tagliarle a pezzettoni: scaldare in una pentola l'acqua, versare le mele e mescolare di continuo procedendo con una cottura a fiamma media fino a quando non si saranno ben disfatte e l'acqua si sarà completamente consumata.
A fiamma spenta aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Versare le mele in un piatto e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare il caramello facendo fondere a fiamma bassissima lo zucchero senza mai toccarlo fino a quando non si sarà sciolto completamente.
Versarlo quindi nelle forme scelte per il dolce.
Sbattere leggermente le uova con una forchetta e unirle al composto di mele: mescolare energicamente.
Versare il composto negli stampi e procedere con la cottura a bagnomaria per circa 25 minuti.
Per questo tipo di cottura servirà semplicemente riempire una teglia da forno dai bordi alti con acqua calda e sistemare le forme dentro in modo che il livello dell'acqua arrivi a più della metà dell'altezza delle forme da budino.
Lasciare raffreddare leggermente, sfornare e servire sia tiepidi che a temperatura ambiente decorando a piacere con un biscotto sbriciolato e un po' di zucchero a velo.
