Mettere a scaldare il latte di mandorla (eventualemente con lo zucchero): una volta raggiunto quasi il bollore, aggingere l'amido di mais setacciandolo con il colino, poco per volta, mescolando di continuo per evitare la formazione di grumi.
Proseguire con una cottura a fiamma dolcissima sino a che il composto non si addensi.
Se dovessero essersi formati i grumi, รจ sufficiente passare tutto al mixer ed eventualmente riprendere la cottura in modo che si addensi bene.
Versare nei bicchieri, lasciare intiepidire e poi sistemarli in frigorifero per 2 ore prima di servire.
Nel frattempo preparare le pesche condendole con il succo del lime e lo zucchero a velo.
Terminare i bicchieri con le pesche, unire le mandorle tritate al coltello grossolanamente e servire freddo.
