Pulire gli agretti avendo cura di eliminare la parte finale di colore più chiara e molto dura.

Cuocere in acqua bollente e leggermente salata per 6 minuti: scolarli.

In una padella a fiamma media far sciogliere una noce di burro con un po' di prezzemolo fresco tritato grossolanamente e le olive denocciolate, in modo che si insaporisca molto bene: unire gli agretti e saltarli a fiamma vivace per due minuti.

Salare e pepare, aggiungere poca scorza di limone grattugiato e servire.