Come avevo annunciato su Instagram, da questa settimana il calendario editoriale è cambiato per via del periodo estivo e l’appuntamento con l’idea golosa per il fine settimana da venerdì è passato a giovedì sera: oggi torta veloce con chantilly al mascarpone e menta, pesche e lamponi al profumo di lime.
Un dolce pensato per l’estate, freschissimo, leggero, dolce ma non troppo, facile e veloce da preparare.
La base è come quella delle classiche cheesecake, ovvero ho utilizzato i biscotti Le digestive, un classico intramontabile sempre ottimo per questo tipo di preparazione: burro, biscotti sbriciolati e un po’ di sciroppo d’acero per dolcificare.
Si compatta il tutto e si mette in forno per pochi minuti, in modo da garantire una base più croccante e golosa rispetto ad una normale cheesecake.
La farcitura è fatta da panna montata con zucchero a velo e vaniglia e mascarpone, delicatamente mescolati insieme per ottenere una texture vellutata e super golosa.
Lamponi e pesche noci, marinate in zucchero di canna, scorza e poco succo di lime.
Il tutto completato con abbondante zucchero a velo.

Per servire questa torta occorrono due passaggi: il primo consiste nella preparazione della base di biscotti e della farcitura, il secondo consiste invece nella preparazione delle pesche che verranno aggiunte solo un attimo prima di servire il dessert.
Per un dolce più consistente e freddo è possibile mettere la torta un po’ nel congelatore, una decina di minuti circa o poco più, ovviamente sempre prima di aggiungere la frutta fresca.
In realtà ho ben poco altro da aggiungere per spiegarvi come si prepara la torta veloce con chantilly al mascarpone e menta, pesche e lamponi al profumo di lime: tutto davvero semplice e immediato per un risultato golosissimo, fresco e leggero.
Che ne dite…proverete anche questa tortina estiva e mi direte come è andata?
Io vi aspetto domani con una ricetta salata e leggera per il fine settimana magari fuori porta…”che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Torta veloce con chantilly al mascarpone e menta, pesche e lamponi al profumo di lime

Cristina Saglietti

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 8 minuti min

Tempo totale 28 minuti min

Portata Dolce estivo

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 300 ml panna liquida
• 200 g biscotti tipo Le Digestive
• 200 g mascarpone
• 60 g zucchero a velo + q.b. per la decorazione
• 50 g burro
• 40 g zucchero di canna
• n.4 cucchiai sciroppo d'acero
• n.1 lime
• n.20 foglie di menta fresca + q.b. per decorare
• 1/2 stecca di vaniglia

Istruzioni

 

• Per prima cosa preparare la frutta: lavare e tagliare le pesche noci abbastanza finemente, unire i lamponi e condire con zucchero di canna, poche gocce di succo di lime e tutta la scorza.
• Lasciare riposare in frigorifero coprendo bene.
• Preparare la chantilly al mascarpone e menta: montare la panna con lo zucchero a velo e la vaniglia e poi molto delicatamente unirla al mascarpone e alle foglie di menta tritate finemente.
• Lasciare in frigorifero.
• Nel frattempo preparare la base di biscotto: fondere il burro a fiamma lenta.
• Ridurre in polvere grossolana i biscotti procedendo a mano: lavorarli con il burro precedentemente fuso e lo sciroppo d'acero.
• Accendere il forno a 180, ventilato.
• Foderare con della carta da forno una tortiera del diametro di 18-20 cm oppure delle tortiere più piccole come ho fatto io e versare la base di biscotti compattando molto bene evitando che si crei uno spessore eccessivo soprattutto nei bordi.
• Infornare e cuocere 8 minuti circa: lasciare poi raffreddare completamente.
• Comporre il dolce: riempire la base con la crema chantilly al mascarpone e menta e per un effetto più fresco lasciarla una decina di minuti in congelatore.
• Un attimo prima di servirla aggiungere la frutta: spolverare con abbondante zucchero a velo e servire.