Eccomi come promesso con la seconda proposta dolce pensata per Capodanno o per il pranzo del Primo dell’Anno: torta Pina Colada che se non amate troppo il cocco potete trasformare in torta all’ananas.
Non ha una difficile realizzazione e io mi sono impegnata per non farla in modo troppo preciso per far vedere che anche se dovesse mancare un po’ di manualità nella decorazione, il risultato finale è  comunque abbastanza bello e di effetto.
Occorre preparare il Pan di Spagna e per quello non ci sono problemi visto che sul blog da sempre vi propongo una ricetta infallibile che utilizzavo anche in pasticceria; non serve manualità né tanto tempo.
Serve preparare la crema Pina Colada, avere dell’ananas sciroppato di buona qualità e preparare la meringa…unico punto su cui dovrete porre un attimo di attenzione.
Se leggete e seguite bene il procedimento posso assicurarvi che non avrete brutte sorprese.
Si dovranno fare come ultima cosa le foglie in cioccolato fondente…queste sono super facili.
Che dite inziamo a preparare questa Torta Pina Colada?

Consigli pratici per preparare la torta Pina Colada in modo perfetto

1- per quanto riguarda il Pan di Spagna seguite alla lettera il procedimento sotto e mi raccomando una volta sfornato i passaggi da fare deevono essere i seguenti: aspettare alcuni minuti, togliere dallo stampo, girare al contrario la torta e lasciarla riposare su un foglio di carta da forno per un po’. Successivamente prima di utilizzarlo occorre sempre eliminare tutta la parte marrone sia dai bordi che sopra e sotto
2- la crema Pina Colada è molto facile, se non vi piace il cocco potete optare per una semplice crema chantilly che verrà arricchita con pezzi di ananas sciroppato fatto macerare nel Rum per almeno 30 minuti…il top sarebbe qualche oretta in frigorifero
3- la meringa che poi una volta utilizzata andrà bruciata con il cannello apposito, non è difficile…seeguite i passaggi riportati. Utilizzate una bocchetta media e dovrete premere un po’ per fare la parte più larga e dopo allontanarvi dalla torta facendo una puntina (il consiglio è quello di prendere spunto da un anans vero)
4- per le foglie in fondente vi basterà far fondere in un pentolino a fiamma bassissima il cioccolato, prendere un foglio di carta da forno, posarlo sul piano di lavoro e versare tanti cucchiaini abbondanti di cioccolato fuso mantenendo un minimo di distanza ai lati.
Con un cucchiaino partire dal centro e non proprio alla base del mucchietto di cioccolato e tirare il cioccolato in modo da stenderlo e formare delle simil foglie: sistemare la carta da forno con le foglioline nel congelatore e toglierle solo al momento della decorazione finale.
Io mi avventurerei senza troppi timori perché sono sicura che questa torta Pina Colada o torta all’ananas sarà bellissima e pronta a soddisfare tutte le vostre aspettative.
Non mi resta che augurarvi una buona fine dell’anno e un ancor più bello e sereno inizio di anno nuovo…concedetevi del buon tempo per fare le cose che più vi gratificano e siate sereni.
Vi aspetto su Instagram con le Stories e in Direct se volete scambiare due parole o chiedere consigli e vi do appuntamento dal 2 Gennaio con due ricettine per delle golose merende per gli ultimi giorni di festa…”che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Torta Pina Colada

Cristina Saglietti

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Preparazione 2 ore h

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 2 ore h 20 minuti min

Portata Torta

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

PER IL PAN DI SPAGNA

• 140 g zucchero semolato
• 120 g farina 00
• 40 g fecola
• n.4 uova

PER LA CREMA PINA COLADA

• 170 ml latte di cocco
• 150 g polpa di ananas ben scolato. si preferisce quello sciroppato
• 140 ml panna liquida
• n.4 tuorli
• 50 ml Rum
• 20 g zucchero semolato

PER LA CREMA ALTERNATIVA CHANTILLY E ANANAS

• 400 ml panna liquida
• 250 ml latte
• 100 g zucchero semolato
• 75 g tuorlo
• 25 g maizena
• q.b. ananas sciroppato
• 1/2 stecca di vaniglia

PER LA MERINGA

• 215 g di zucchero extra fino + 50 g di zucchero
• 85 g di albumi d'uovo
• un pizzico di sale

PER LE FOGLIE IN CIOCCOLATO

• 150 g cioccolato extra fondente

Istruzioni

 

PER IL PAN DI SPAGNA

• Lavorare le uova con lo zucchero in planetaria o con delle fruste elettriche per almeno 15 minuti sino a quando il composto non avrà più che raddoppiato il suo volume e risulterà spumosissimo e molto chiaro.
• Accendere il forno a 180° ventilato.
• Setacciare la farina e versare in due volte nel composto di uova lavorando ogni volta per pochi secondi (contare fino a 30), il tempo deve essere quello strettamente necessario a che la farina si incorpori.
• Versare il composto nelle teglie scelte: io ho utilizzato 4 teglie da 12 cm, va anche bene una teglia rettangolare o delle teglie più grandi per tagliare a strati il Pan di Spagna una volta cotto, precedentemente ricoperte con carta da forno: cuocere 12-15 minuti, avendo cura di proteggere la superficie con un foglio di carta da forno da metà cottura in avanti.
• Sfornare, lasciare raffreddare 10 minuti, capovolgere, eliminare la carta da forno e lasciare cosi raffreddare completamente.
• Prima di utilizzare il pan di Spagna bisognerà eliminare con un coltello seghettato e grande i bordi e la parte marrone dei due lati in modo da renderlo perfetto.

PER LA CREMA PINA COLADA

• Dopo aver tenuto da parte alcune fette di ananas frullare la parte rimanente.
• Scaldare il latte di cocco in un pentolino a fiamma molto bassa.
• Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la purea di ananas e incorporare il latte caldo.
• Far cuocere il composto a fuoco dolce, sempre mescolando, finchè la crema si addensa.
• Togliere dal fuoco, unire il rum e fare raffreddare mescolando ogni tanto.
• Montare la panna e incorporarla alla crema che dovrà essere tenuta in frigorifero sino al suo utilizzo.

PER LA CREMA ALTERNATIVA CHANTILLY E ANANAS

• Prima di tutto mettere a macerare le fette di ananas in un po' di Rum in modo che si insaporiscano bene: lasciare in frigorifero, coperte per almeno 30 minuti.
• Preparare intanto la crema pasticcera: mettere il latte a scaldare in un pentolino dai bordi alti.
• Nel frattempo montare con le fruste i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto chiaro e molto spumoso.
• Aggiungere in una volta sola la maizena e continuare a lavorare.
• Quando il latte bolle, versare subito il composto di uova e non toccare nulla per qualche minuto, fino a che il latte non riprende a bollire bene.
• A questo punto con una frusta mescolare e proseguire la cottura sino ad ottenere una crema densa.
• Versarla in un piatto e lasciare raffreddare.
• Montare la panna con la vaniglia e unirla alla crema ormai fredda.
• Aggiungere l'ananas macerato e tagliato a pezzettini nella crema chantilly e conservare in frigorifero sino all'utilizzo.

PER LA MERINGA

• Lavorare gli albumi con un pizzico di sale sino a quando non saranno ben bainchi e spumosi.
• A questo punto aggiungere, in tre tempi, la prima parte dello zucchero.
• A ogni parte di zucchero devono seguire 5 minuti di lavoro degli albumi, così per 3 volte.
• Appena il composto risulterà gonfio e e avrà quadruplicato il suo volume aggiungere il restante zucchero ( i 50 gr finali): a questo punto mescolare solamente con una spatola per alcuni minuti.

PER LE SFOGLIE AL CIOCCOLATO

• Far fondere il cioccolato tritato grossolanamente in un pentolino a fiamma bassissima.
• Prendere un foglio di carta da forno e a distanza uguale fare tanti mucchietti di cioccolato del quantitativo di un cucchiaino ciascuno.
• Proprio con il cucchiaino tirare partendo dal centro del mucchietto il cioccolato in modo da formare delle foglie.
• Sistemare il foglio con le foglie nel congelatore e tirarlo fuori solo al momento dell'utilizzo delle foglie.

PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA

• Occorre tagliare il Pan di Spagna in modo da ottenere 4 dischi di due dimensioni differenti: due più larghi e due più stretti
• Adagiare su un piatto da portata il primo strato di Pan di Spagna, uno dei più piccoli avendo cura di mettere al centro del piatto un cucchiaino di crema in modo che il dolce non si sposti.
• Farcire con la crema Pian Colada o con la chantilly all'ananas.
• Nel primo caso una volta messa la crema occorre aggiungere dei pezzettini piccoli di ananas.
• Proseguire con il disco più grande, farcire come prima, aggiungere l'altro disco grande, farcire sempre allo stesso modo e chiudere con l'ultimo disco più piccolo.
• Coprire tutta la torta con la crema rimanente in modo da modellarla dandogli già subito una forma simile all'ananas e in modo che la sueprficie sia liscia e regolare.
• Riporre in congelatore.
• Nel frattempo riempire una sac a poche con bocchetta rotonda, liscia e media di meringa e iniziare a decorare facendo tanti spuntoni: basta premere un po' e poi allontanersi con un movimento sempre verso l'alto in modo che le punte siano un po' verso l'alto.
• Usare il cannello e bruciare la meringa in modo non troppo omogeneo.
• Decorare con le foglie di cioccolato e riporre in frigo oppure servire subito.