Per l’Idea dolce per il fine settimana oggi vi propongo una torta che definirei elegante e delicata, per bilanciare la sontuosità indiscussa della torta cioccolato e barbabietola con ganache fondente che vi ho proposto la scorsa settimana: torta con farina di castagne e pere.
Un dolce molto lineare, facilissimo da preparare, dal sapore delicato, fine e caldo, dato dalla farina di castagne, intensa e di carattere.
Per quanto riguarda l’argomento farine, sappiate che la torta di oggi non contiene glutine: farina di castagne, farina di riso e fecola di patate.
Perché questa scelta?
Perché avevo piacere di ottenere una torta morbida e soffice, cosa non facilissima quando si utilizza la farina di castagne, di per se un po’ pesante.
Il tocco distintivo della torta poi è dato dalla freschezza e morbidezza delle pere, ottimo abbinamento con le castagne: pere che devono essere aggiunte all’ultimo, a decorare la superficie creando una sorta di girandola.
In cottura le pere affonderanno nella torta per regalare un grado di umidità e cremosità molto piacevoli al palato.
Questa volta infatti non giochiamo con i contrasti ma con le materie prime per ottenere una deliziosa armonia di sapore.

Nessun particolare consiglio, nessuna accortezza da avere…vi assicuro che la torta con farina di castange e pere risulterà davvero facilissima da preparare e vi regalerà una piacevole sorpresa.
Un’informazione in più solamente a proposito delle castagne che ho utilizzato per arricchire l’impasto: sono ovviamente castagne bollite e io, come al solito, ho utilizzato quelle già cotte, conservate sottovuoto.
E’ un discorso che vi ho già  fatto tantissime volte.
Se avete piacere e tempo potete partire dalle castagne crude, farle bollire cuocendole non tantissimo per poi utilizzarle nelle varie preparazioni.
Altrimenti potete provare quelle che uso io, già bollite e sottovuoto, che si trovano facilmente al supermercato: nella maggior parte dei casi sono di ottima qualità e comodissime per qualsiasi ricetta sia dolce che salata.
Insomma..augurandomi che anche questa torta possa piacervi, vi do appuntamento nuovamente qui, domani con una nuova ricetta…ora vi lascio alla spiegazione della torta con farina di castagne e pere e come al solito vi auguro…“che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Torta con farina di castagne e pere

Cristina Saglietti

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Preparazione 18 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 48 minuti min

Portata Torta

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

• 70 g di zucchero semolato
• 60 g di fecola di patate
• 60 g castagne bollite
• 40 g di farina di castagne
• 50 g di burro
• 25 g di farina di riso
• n.3 pere
• n.2 uova
• 20 ml latte
• 12 g lievito per torte
• q.b. zucchero a velo

Istruzioni

 

• Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
• Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso: aggiungere il latte e proseguire a lavorare.
• Nel frattempo sciogliere a fiamma dolcissima il burro e unirlo al composto.
• Unire tutto in una volta farine e lievito, mescolare.
• Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare delicatamente: lavorare sino ad ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere le castagne bollitte a pezzettoni.
• Pelare tre mele e tagliarle a fette abbastanza sottili.
• Imburrare e infarinare una tortiera diametro 20-22: versare il composto e livellare la superficie senza schiacciare.
• Disporre sopra le fette di pera cercando di formare una girandola.
• Infornare e cuocere circa 30 minuti proteggendo la superficie con della carta da forno durante gli ultimi minuti di cottura.
• Sfornare, lasciare raffreddare e servire con dello zucchero a velo.