Oggi vi propongo il primo dolce pensato per la tavola dei giorni di festa: torta Cherry con chantilly, lamponi freschi e pistacchi caramellati.
Si tratta di una torta con una base piuttosto classica aromatizzata allo Cherry: texture compatta, umida e morbida, sapore delicato e profumo golosissimo.
Una volta cotta la base si va a lavorare proprio su di lei, eliminando la parte centrale per fare spazio per la chantilly, i lamponi freschi e i pistacchi caramellati.
Il dolce poi si conclude con tanta panna montata semilucida, morbidissima e vellutata al sapore di vaniglia, sulla quale si adagiano pezzettini piccoli di lamponi e granella di pistacchi caramellati.
L’esecuzione quindi è facile, sicuramente non è una torta che può presentare intoppi…perfetta secondo me per una festa importante dove tutti abbiamo piacere a fare bella figura.
Le preparazioni sono 4:
la torta in se che costituisce la nostra base
la crema pasticcera, con il mio solito metodo veloce che garantisce in pochissime mosse una crema super spumosa e che fa dormire sonni tranquilli
la panna montata
i pistacchi caramellati
Sembrano tante cose, ma in realtà vi assicuro che è tutto immediato.
Lo Cherry ovviamente è una parte molto importante e decisiva di questa torta: sta di fatto però che se non avete questo liquore si può optare per il Cointreau.
Stesso metodo, stesse quantità, stesso sapore golosissimo…ovviamente declinato in due sentori differenti.
Non consiglio però l’utilizzo di altri liquori.

Spero che la mia torta Cherry con chantilly, lamponi freschi e pistacchi caramellati possa piacervi come è piaciuta a me…lei rappresenta il tipo di torta che amo di più e a me è davvero piaciuta tantissimo.
E’ compatta e morbida allo stesso tempo, facile da tagliare, cremosa, pannosa, fresca per via dei lamponi e croccantina grazie ai pistacchi caramellati…è proprio una di quelle torte che ti fa fare bella figura, che fai sicura che venga bene e che ti da grandissima soddisfazione
Mi raccomando la panna…sarebbe il top se riusciste a farla lucida…ovvero?
Ovvero fermatevi un attimo prima a che sia super montata: ovviamente deve stare ferma, quindi non deve essere troppo morbida ma nemmeno troppo montata…è molto meno nauseante, risulta più leggera, meno invasiva, bella da vedere e più apprezzata anche da chi non ama particolarmente la panna.
Vi aspetto domani con un’altra ricetta natalizia…io nel frattempo vi lascio il link diretto ad altre ricette dedicate al Natale e vi invito a leggere il procedimento della torta Cherry con chantilly, lamponi freschi e pistacchi caramellati.
Su Instagram potrete anche vedere dei brevi video con tutti i momenti fondamentali dell’esecuzione del dolce…”che la creatività sia con voi!“

#A-NATALE-STAI-INCUCINASENZAPENSIERI

Torta Cherry con chantilly, lamponi freschi e pistacchi caramellati

Cristina Saglietti

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h 20 minuti min

Portata Dolcie

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

PER LA TORTA

• 200 g farina 00
• 160 g zucchero semolato
• 120 ml olio di riso
• 100 ml latte
• n.3 uova
• 45 ml Cherry o Cointreau + q.b. per bagnare la base
• 12 g lievito per dolci
• una noce di burro + q.b. farina per preparare la tortiera

PER LA CREMA PASTICCERA

• 250 ml latte
• 100 g zucchero semolato
• 75 g tuorlo circa 4 uova
• 25 g maizena

PER LA CHANTILLY

• tutta la crema pasticcera pronta
• 350 ml panna liquida

PER LA PANNA

• 400 ml panna
• n.2 cucchiai scarsi zucchero a velo
• 1/2 stacca vaniglia o 2 cucchiaini esseenza di vaniglia o mezzo cucchiaino vaniglia in polvere Koro

PER I PISTACCHI CARAMELLATI

• n.8 cucchiai pistacchi al naturale già sgusciati non salati
• n.4 cucchiai zucchero semolato

PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE

• n.3 cestini lamponi freschi
• q.b. zucchero a velo

Istruzioni

 

PER LA TORTA

• Per prima cosa accendere il forno a 180°, ventilato.
• In un recipiente adatto lavorare insieme i tuorli con l'olio, il latte e iil liquore sino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente denso.
• Aggiungere in una sola volta tutte le polveri mescolate precedentemente tra di loro: farina, zucchero e lievito.
• Montare a neve ben ferma gli albumi.
• Unire agli altri ingredienti gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente.
• Imburrare e infarinare togliendo la farina in eccesso una teglia rotonda diametro 20-22.
• Versare il composto nella forma e cuocere per ccirca 35-40 minuti, proteggendo la superficie del dolce dopo i primi 15 minuti di cottura.
• Sfornare, togliere la torta dalla teglia e lasciare raffreddare completamente: intanto preparare la crema pasticcera e i pistacchi.

PER LA CREMA PASTICCERA

• Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte e a fiamma dolce fargli raggiungere il bollore.
• Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.
• Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.
• Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.
• A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata (servono 2 minuti al massimo)
• Versare in un piatto e lasciare raffreddare coprendo in modo che non si crei una crosticina in superficie.

PER I PISTACCHI

• Mettere una padella antiaderente a scaldare, a fiamma dolcissima: prima versare i pistacchi e tostarli un minuto girandoli spesso, poi aggiungere lo zucchero, mescolare sempre e aspettare che si sciolga completamente diventando bruno (non scuro)
• Versare il tutto su un foglio di carta da forno, avendo cura di non sovrapporre i pistacchi, ma anzi, di separarli bene: lasciare raffreddare.

PER LA PANNA

• Montare la panna in modo che sia bella soda (quella che va mescolata alla crema)
• Montare la panna lucida (quella che va sopra la torta)

PER LA CHANTILLY

• Lavorare molto delicatamente la crema in modo che diventi bella fluida: aggiungere poi sempre delicatamente la panna (quella montata ben soda) in modo da ottenere una chantilly vellutata.

PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE

• Una volta che tutti gli elementi sono pronti montare il dolce:
• Con un coltello seeghettato (tipo quello del pane) tagliare la parte alta della torta e sulla superficie appena tagliata formare con la punta di un coltello una sorta di scacchiera lasciando intatti 2 cm di bordo sul fondo e dai lati.
• Con l'aiuto di un cucchiaino togliere delicatamente tutto l'impasto che essendo tagliato a cubetti si toglierà abbastanza facilmente: lasciarlo da parte (si può utilizzare per un tiramisù veloce al bicchiere)
• Bagnare la superficie della cavità appena creata con il liquore puro: deve essere legggermente umida non troppo bagnata.
• Partendo dal bordo e non dal centro, fare dei giri di lamponi in modo da incastrare la punta di un lampone dentro il buco del precedente e così via per risparmiare lo spazio e riempirlo di lamponi più possibile.
• Si fa il primo giro di lamponi, si lascia un giro vuoto per riempirlo di pistacchi caramellati e tritati grossolanamente, si fa un altro giro di lamponi e così via, terminando al centro con 4 lamponi attaccati a cerchio e riempiedo i giri vuoti con i pistacchi.
• Con una sac a poche coprire l'intera superficie con la chantilly che dovraà essere abbondante e coprire anche i due centimetri di bordo lasciati integri.
• L'altezza dello strato di chantilly dovrebbe essere spesso 1,5 cm in tutto.
• Adagiare delicatamente sopra la panna montata lucida in modo da creare una cupola.
• Lasciare in frigorifero per 30 minuti.
• Tirare fuori dal frigo 10 minuti prima di servire.
• Decorare con pezzettini piccoli di lamponi, dei pistacchi tritati e abbondante zucchero a velo.