Eccoci con l’appuntamento dedicato al dolce per il fine settimana: torta brownie al fondente con flan cremoso di zucca, vaniglia e cannella e caramello croccante.
Un trionfo di sapori e consistenze, per un risultato davvero delicato e piacevole.
Nessun sapore spicca in modo deciso ma insieme agli altri ogni gusto trova il suo ruolo per regalare un piacevolissimo viaggio sensoriale.
Prima sicuramente si percepisce l’intensità del cioccolato fondente con la sua corposità dalla texture molto simile, se non uguale a quella di un brownie umidissimo, successivamente arriva il cremoso della zucca addolciata dalla vaniglia e resa stuzzicante dalla cannella, qui presente solo per dare un vago sentore.
La cremosità del flan alla zucca compensa la corposità del brownie e a mio avviso, nel complesso questa torta diventa davvero un’esperienza golosa e appagante.
Le preparazioni sono quattro, nel senso che prima si deve cuocere in forno la zucca per poi lavorla e trasformarla in un composto setoso (seconda preparazione).
La terza preparazione è quella del brownie al fondente e la quarta la preparazione del caramello.
Il tutto si risolve in tempi normali, ai quali, appunto si devono aggiungere i 20 minuti per la cottura della zucca: mentre lei cuoce, si prepara il caramello e di conseguenza dopo gli altri due composto.
Per quanto riguarda la zucca, va da se, che qui, più che mai, ne serve una molto compatta e non acquosa.
Gli strati sono tre: caramello, brownie al fondente e flan dii zucca che in cottura si mescolano insieme creando dei piacevoli decori colorati all’interno del dolce, visibili al momento del taglio.

I punti fondamentali per la buona riuscita della torta:
1- la zucca non deve essere farinosa e acquosa
2- per fare il caramello dovete impegnarvi a versare lo zucchero nella pentola e a non muoverlo mai fino a quando non si sarà sciolto del tutto
3- la torta si cuoce a bagnomaria, forno ventilato a 180°
4- la torta si deve girare quasi subito dopo essere stata tolta dal forno, altrimenti il caramello si compatta e si attacca alle pareti della forma da budino utilizzata:  tra le altre cose io ho utilizzato una forma da budino classica di media grandezza.

Cosa ne dite?
A me piacciono tantissimo i dolci con la zucca e sul blog ne ho già  proposti alcuni: ecco il link diretto per poterli visionare.
Vi lascio ai passaggi della Torta brownie al fondente con flan cremoso di zucca, vaniglia e cannella e caramello croccante  e vi aspetto domani con l’idea salata facile e sfiziosa per il fine settimana…”che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Torta brownie al fondente con flan cremoso zucca, vaniglia e cannella e caramello croccante

Cristina Saglietti

Stampa Ricetta Pin Ricetta

Preparazione 30 minuti min

Cottura 1 ora h 20 minuti min

Tempo totale 1 ora h 50 minuti min

Portata Dolce

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

PER IL CARAMELLO

• 140 g zucchero semolato

PER IL BROWNIE AL FONDENTE

• 190 g farina 00
• 180 g zucchero semolato
• 115 ml latte
• 110 g burro
• n.3 uova
• 60 g cacao
• 60 ml olio di riso
• 10 g lievito per dolci
• un pizzico di sale

PER IL FLAN CREMOSO ALLA ZUCCA

• 500 g zucca pulita
• 200 ml latte condensato senza zucchero
• 115 ml panna liquida
• 85 g zucchero semolato
• 15 g farina 00
• 1/2 stecca di vaniglia
• n.2 cucchiaini abbondanti cannella in polvere
• n.2 uova

Istruzioni

 

• PRIMA PREPARAZIONE:
• Per prima cosa occorre cuocere in forno la zucca per poi poterla frullare.
• Accendere quindi il forno ventilato a 180°.
• Tagliare la zucca a pezzetti abbastanza piccoli per velocizzare il tempo di cottura: sistemare i pezzi in una teglia da forno ricoperta da carta da forno e cuocere 20 minuti.
• Una volta cotta frullarla in modo da ottenere una crema molto fine e omogena.
• PER IL CARAMELLO:
• Versare lo zucchero in un pentolino e scioglierlo a fiamma dolce senza mai toccarlo, almeno sino a quando non si sia del tutto sciolto.
• Una volta pronto versarlo all'interno di una forma da budino precedentemente imburrata e ricoperta di zucchero semolato eliminando quello in eccesso (esattamente come si fa quando si imburra una tortiera e la si infarina).
• PER IL BROWNIE AL FONDENTE:
• Far fondere il burro a fiamma dolcissima: spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
• Nel frattempo lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto ben spumoso e chiaro (circa 10 minuti).
• Aggiungere a filo l'olio e proseguire a lavorare.
• Aggiungere poi, sempre a filo il burro fuso ormai tiepido e sempre proseguendo a lavorare il composto che diiventerà leggermente più liquido ma avrà comunque un aspetto spumoso.
• Unire il latte e lavorare un po' e poi unire le polveri, ovvero sale,farina, lievito e cacao.
• Mescolare sino ad ottenere una consistenza omogena. Versare sopra al caramello e livellare la superfice.
• PER IL FLAN CREMOSO ALLA ZUCCA:
• Accendere il forno a 180° ventilato.
• Procedere con l'ultima preparazione: aggiungere alla crema dii zucca tutti gli ingredienti previsti e lavorare qualche minuto con le fruste in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo e versarlo sopra lo strato al cioccolato.
• Preparare un contenitore per poter fare la cottura a bagnomaria: la forma del budino deve essere immersa nell'acqua per metà abbondante della sua altezza.
• Mettere la forma del budino nella teglia con l'acqua e infornare.
• Cuocere per circa 20 minuti.
• Allo scadere del tempo coprire la superficie con della carta da forno, e proseguire la cottura per altri 30 minuti.
• Da qui in avanti dipende dal forno: si deve fare la prova dello stecchino che deve essere umido ma non bagnato.
• Potrebbero servire altri 5 minuti.
• Spegnere poi il forno, aprire lo sportellino e lasciare il dolce altri 5 minuti.
• Sfornare dopo al massimo 2-3 minuti altrimenti il caramello si rapprende.