Se non fosse per questioni meramente tecniche di ricerca su internet, mai e poi mai la chiamerei “ricotta vegana di anacardi“.
Con una buona probabilità fossi vegana la chiamerei comunque così, ricotta vegana di anacardi, essendo libera da qualsiasi scelta di regime alimentare, mi permetto di sottolineare che questo paté di anacardi è talmente buono e interessante che merita di  avere un suo nome e non essere obbligatoriamente paragonato, in modo infelice a qualcosa che tanto non è e a cui non assomiglia se non nella forma.
In effetti il paté di anacardi è una vera ricetta super WOW.
Tolto che è  facilissimo e velocissimo da preparare (basta ricordarsi la sera prima di mettere a mollo gli anacardi), il suo sapore è molto delicato e piacevole, la sua consistenza convince fin dal primo taglio e la sua freschezza è perfetta soprattutto se pensiamo di utilizzarla in piatti estivi.
Certo, gli anacardi sono calorici: ti fermo già se lo stai pensando!
Pensa però anche che puoi mangiare questa finta ricotta vegana di anacardi con una bellissima insalatona mista estiva e hai finito la tua cena, proteica e molto sana.
Diversamente puoi usare il paté di anacardi un po’ ovunque come preferisci: per farcire delle torte salate fredde, per farcire i pomodori ripieni, per impreziosire dei panini gourmet…e la puoi servire nella sua semplicità totale come se fosse un formaggio, da gustare, a piccole dosi, dopo una portata principale.

Su internet quasi tutti i formaggi vegani sono fatti con lievito alimentare, che non è attivo ma viene usato soprattutto per insaporire.
Le quantità sarebbero davvero minime e secondo me, snaturalizzano questo favoloso paté, così delicato e interessante.
La mia ricetta quindi prevede esclusivamente tre ingredienti: anacardi, un goccio di limone e acqua.
Né sale, né lievito alimentare.
Preferisco in assoluto esaltare il sapore delicato degli anacardi e godermi la loro freschezza: ho solamente aggiunto alla preparazione un intingolo aromatico e profumato fatto con olio, pepe, scorza di limone ed erbette fresche a piacere che  ho sistemato, fin da subito, sopra la superficie della finta ricotta in modo da dare un tocco in più molto piacevole anche a livello di profumo.
Tra le altre cose segnalo che la finta ricotta di anacardi una volta pronta può sicuramente essere sistemata nei contenitori che servono per preparare la ricotta di mucca ma può essere tranquillamente sistemata in un piccolo contenitore, dopo essere stata ben compattata e l’intingolo si può sistemare sopra, prima di chiudere.
Spero davvero possa ispirarti… non pensare che stai preparando qualcosa di vegano, perché spesso si innescano giudizi motivati proprio dal fatto che ci si ostina a paragonare ricette a qualcosa che non sono.
Non disattenderà le tue aspettative e potrebbe essere una bellissima alternativa per i tuoi prossimi pasti estivi, veloci, sani, da preparare espresso anche la stessa sera.
Se sei una amante degli anacardi ti consiglio di provare anche la maionese di anacardi, e anche qui… per gli stessi motivi, sarebbe da utilizzare un altro nome… (io la chiamo morbidosa)!
Ti aspetto domani con una nuova ricetta e come al solito… “che la creatività sia con te!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Ricotta vegana di anacardi

Cristina Saglietti

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Preparazione 8 ore h 12 minuti min

Tempo totale 8 ore h 12 minuti min

Portata Antipasto vegano senza lattosio

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 150 g anacardi non salati
• un cucchiaiono succo limone
• q.b. erbe aromatiche fresche a piacere
• 1/2 limone per scorza
• q.b. pepe nero
• q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni

 

• Per preparare la ricotta vegana di anacardi occorre ricordarsi di metterli in acqua abbondante la sera prima o comunque almeno 8 ore prima.
• Passato il tempo scolare gli anacardi e frullarli con un goccio di limone e, se necessita, pochissima acqua da aggiungere rigorosamente pochissimo per volta sino ad ottenere la consistenza desiderata.
• La texture deve essere più fine possibile o quasi: sconsiglio una consistenza troppo grossolana e grumosa.
• Una volta pronto il composto trasferirlo in una formina da ricotta o semplicemente in un contenitore: compattare molto bene e conservare in frigorifero.
• Volendo a parte preparare un intingolo di olio, erbe aromatiche preferite, scorza di limone e pepe e sistemarlo in superficie per insaporire la preparazione.
• L'intingolo si può mettere direttamente in superficie e chiudere il contenitore, lasciando tutto così.
• Oppure si può aggiungere solo al momento della presentazione in tavola della finta ricotta.