Non so perché ma per questa Pasqua ho deciso che i dolci dovessero essere con mood anni ’80 e per questo motivo, dopo aver presentato la mia versione semplificata di uno dei dolci più classici e amati di sempre, la Saint Honoré, oggi ti presento i Profiteroles.
Non saranno il dolce più virale di questi tempi, ma il profiterol rimane un grandissimo classico super goloso e anche fresco da mangiare nella stagione addirittura estiva e poi, con questo fascino senza tempo, potrebbe essere tranquillamente un dolce cool da proporre per ricordare i tempi passati e per godersi in modo spensierato un dolce super WOW e cremosissimo.
Ora…
E’ difficile fare un profiterol?
Qui ti volevo…ti prego non rispondere di si!
Occorre fare la bigné, e se segui la mia ricetta super collaudata non sbagli e in pochissime mosse ottieni delle bignolone squisite.
Devi preparare la glassa al cioccolato ma metti tutti nel pentolino e l’unica cosa che devi fare è…girare!
Fai la crema con il mio metodo infallibile e veloce, zero ansia.
Monti la panna, riempi e glassi.

Sicuramente ci sono diversi passaggi, ma essendo davvero tutti facili non devi preoccuparti.
In più, i profiteroles possono essere preparari anche il giorno prima quindi sanno essere dei tuoi favolosi alleati e pezzo forte della tua cena dove farai senza dubbio bella figura.
Partiamo?
Io non direi molto di più…partirei con la lista della spesa e con la preparazione passo passo dei nostri profiteroles, pensando di festeggiare Pasqua, Pasquetta o qualsiasi altra bella occasione, con un bel sorrisone dato dalla soddisfazione di aver preparato un dessert strepitoso.
Ti aspetto con la prossima ricetta e ti auguro…”che la creatività sia con te!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Profiteroles

Cristina Saglietti

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Portata Dolce

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

PER LA BIGNE'

• 62,5 ml latte
• 62,5 ml acqua
• 50 g burro
• 75 g farina
• n.2 uova
• un pizzico di sale
• ½ cucchiaino di zucchero

PER LA CREMA PASTICCERA

• 250 ml latte
• 100 g zucchero semolato
• n.3 uova
• 25 g maizena

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO

• 150 g cioccolato fondente
• 150 ml panna liquida
• 30 g zucchero semolato

PER LA PANNA MONTATA

• 400 ml panna
• n.2 cucchiai zucchero a velo
• 1/2 stecca vaniglia

Istruzioni

 

PER LA BIGNE'

• Mettere acqua, latte, burro, sale e zucchero in una pentola su fuoco basso.
• Raggiunto il bollore togliere dal fuoco e aggiungere a pioggia la farina mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio.
• Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere ancora per circa 2 minuti continuando a mescolare.
• Spostare il composto ottenuto in un recipiente pulito e lasciare raffreddare quasi completamente.
• Aggiungere una alla volta le uova mescolando di continuo.
• Dopo aver incorporato le uova si deve ottenere una pasta liscia non troppo morbida.
• Mettere il composto in una sac a pcohe con una bocchetta liscia da 1 cm.
• Accendere il forno a 190°, statico.
• Riempire una sac a poche con bocchetta liscia e media e fare dei ciuffetti di media grandezza, regolari su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
• Distianziare bene ogni bignola.
• Passare sulla punta di ogni bignola un pennellino da cucina leggermente umido di acqua per eliminare le punte.
• Cuocere circa 20 minuti.

PER LA CREMA PASTICCERA

• Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte.
• Far raggiungere, a fiamma media, il bollore.
• Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.
• Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.
• Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.
• A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata (servono 2 minuti al massimo)
• Versare in un piatto e lasciare raffreddare coprendo in modo che non si crei una crosticina in superficie.

PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO

• Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e a fiamma bassissima, mescolando di continuo, far fondere tutto per ottenere una glassa lucida e morbida.
• Lasciare da parte, coperta.

PER LA CHANTILLY

• Montare la panna semi lucida, quindi non totalmente dura, con lo zucchero e la vaniglia.
• Lavorare un po' la crema pasticcera in modo da ammorbidirla bene: aggiungere la panna montata e lavorare cucchiaiata per cucchiaita in modo che si amalgami tutto bene ottenendo una chantilly spumosa e omogenea.

PER LA COMPOSIZIONE DEL DOLCE

• Riempire una sac a poche con bocchetta liscia e medio piccola con la crema chantilly e riempire facendo un piccolo foro alla base, tutti i profiteroles, eliminando eventualemente la crema che fuoriesce per un lavoro pullito.
• Passare ogni bigné farcito nella glassa di cioccolato e sistemarli tutti su un piatto.
• Volendo decorare con dei ciuffetti di chantilly o di panna montata.
• Conservare in frigorifero sino al momento della consumazione che dovrebbe avvenire almeno 1 ora dopo la preparazione.