Oggi propongo il primo dolce della nuova stagione e per questo ho scelto qualcosa che fosse davvero in mood autunnale: pie caramellata di zucca al profumo di arancia con frolla al pistacchio.
Un dolce che combina diverse consistenze e sapori: il cremosissimo cuore di zucca prima cotta al forno, poi frullata e arricchita da qualche goccia di essenza di arancia, una crosta, quella tipica della pie, sottile, leggerissima e tanto friabile a contrasto con quella fine crosticina croccante data dal caramello presente su tutta la superficie.
Possiamo apprezzare il delicato sapore della zucca al forno, tondeggiante e armonioso che ben si sposa con il sapore e il profumo dell’arancia: il pistacchio nell’impasto della crosta, da quel tocco in più, molto interessante e appagante.
Per quanto riguarda l’esecuzione della pie caramellata di zucca, non c’è nulla di particolarmente difficile da segnalare: tutto piuttosto facile e consueto.
Mi raccomando di optare per una zucca corposa e dolce e non per una filamentosa e acquosa e di scegliere una farina di pistacchi di qualità: volendo si potrebbero comprare i pistacchi non salati e tritarli per ridurli in polvere grossolana (non finissima!)

Diversamente, se vuoi comunque fare questa torta ma non ti va di acquistare i pistacchi o la farina di pistacchi….non ti preoccupare…va bene ugualmente: la tua pie caramellata sarà ugualmente ottima.
Per lo zucchero da utilizzare in superficie, solo un attimo prima di servire il dolce, consiglio vivamente quello bianco, se finissimo ancora meglio.
Se non hai particolari esigenze puoi anche pensare non di caramellare l’intera torta ma ogni fetta al momento di servirla: ti garantirai la massima croccantezza.
Diversamente tieni conto che il caramello con l’umidità tende, con il tempo a sciogliersi e quindi dopo qualche ora non sarà più presente sulla superficie della pie.
Tutto questo vale se hai a disposizione un cannello: altrimenti 5 minuti prima di spegnere il forno, cospargere di zucchero al pie e mettere il forno con la funzione grill per caramellare la superficie.
Spero proprio possa piacerti questa mia pie caramellata di zucca al profumo di arancia con frolla al pistacchio.
Io ti lascio il link ad altre ricette con la zucca e ti aspetto domani con una nuova settimana di ricette…”che la creatività sia con te!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Pie caramellata di zucca al profumo di arancia con frolla al pistacchio

Cristina Saglietti

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Preparazione 50 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 35 minuti min

Portata Torta pie

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

PER LA CROSTA

• 300 g farina 00
• 220 g burro freddo
• 60 g panna acida
• 60 g farina di pistacchi
• 50 ml acqua gasata ghiacciata
• 20 g zucchero di canna
• un pizzico di sale
• n.1 albume

PER IL RIPIENO

• 400 g zucca pulita
• 200 ml panna liquida
• 80 g zucchero di canna
• n.2 uova +1 per le decorazioni della crosta
• n.6 gocce di essenza di arancia

PER IL CARAMELLO

• q.b. zucchero bianco

Istruzioni

 

PER LA CROSTA

• Per prima cosa mettere dell'acqua gasata nel congelatore.
• Unire le polveri e lavorarle con il burro freddo a cubettini sino ad ottenere un composto sabbioso.
• Aggiungere la panna acida e l'acqua e lavorare solo il tempo necessario ad ottenere un impasto omogeneo che non deve mai scaldarsi troppo, altrimenti si ferma la preparazione e si mette tutto a raffreddare in frigorifero per alcuni minuti.
• Formare un panetto, chiuderlo nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
• Stendere il panetto lasciando una parte per le decorazioni da fare in un secondo momento.
• Accendere il forno a 190° ventilato, sistemare la base in una teglia da forno ricoperta da carta da forno diametro 20-22.
• Livellare i bordi, bucherellare la superficie con la forchetta e spennellare con l'albume leggermente sbattuto: questo creerà una sorta di leggera pellicola che impedirà alla base di ammorbidirsi troppo.
• Mettere in congelatore 15 minuti.
• Coprire con carta da forno e versare dei legumi secchi o le perline di ceramica.
• Infornare e cuocere 8 minuti.
• Togliere dal forno, eliminare i fagioli e la carta da forno e cuocere ancora per 4 minuti.
• Lasciare raffreddare.

PER IL RIPIENO

• Accendere il forno a 180° ventilato: tagliare la zucca pulita a pezzettini e sistemare il tutto su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
• Infornare e cuocere per circa 20-25 minuti.
• Sfornare e frullare: lasciare intiepidire e lavorare con tutti gli altri ingredienti previsti per ottenere un composto omogeneo.
• Versare il composto sulla base e infornare sempre a 180° ventilato per 15 minuti.
• Con la parte rimanente dell'impasto creare delle foglie e delle piccole zucchette, spennellarle con dell'uovo sbattuto, posizionarle sul dolce semi-cotto e infornare nuovamente per altri 10 minuti.
• Successivamente proseguire la cottura coprendo con della carta da forno per proteggere la superficie sino a quando il ripieno non sembra ben cotto.
• Spegnere il forno e lasciare la pie ancora 10 minuti con lo sportello leggermente aperto.

PER IL CARAMELLO

• Prima di servire la pie cospargere la superficie di zucchero e caramellare con il cannello.