Oggi vi propongo un primo piatto molto saporito e particolare nella sua semplicità: pasta con topinambur spadellati e crumble di alici, mandorle e grissini.
Su Instagram mi avete fatto capire, con mia piacevole sorpresa, che in molti amate i topinambur, fino a qualche anno fa, davvero poco utilizzati.
Sono croccanti, pieni di acqua, dal sapore delicato, che si fa più intenso in base al tipo di cottura che scegliamo per loro.
Si possono mangiare crudi, in insalata e si possono fare al forno, bolliti, spadellati.
L’ultima versione è proprio quella che ho utilizzato per prepare il condimento della pasta di oggi.
Ho pulito i topinambur e li ho tagliati a fettine, li ho spadellati con una noce di burro, a fiamma vivace, aggiungendo mano a mano dell’acqua calda.
Ho poi cotto la pasta e ho preparato un crumble croccante con qualche filetto di acciuga, delle mandorle tritate grossolanamente e dei grissini.

Per questo crumble in realtà si possono usare i grissini, ma anche delle schiacciatine, del pane raffermo e dei crakers…un po’ quello che si ha a disposizione che possa diventare croccante.
Si manteca la pasta nei topinambur e si serve il tutto con il crumble, da unire rigorosamente alla fine in abbondanza.
Il risultato è un piatto di base delicato ma di carattere, gustoso, croccante e morbido allo stesso tempo.
Che ne dite?
Se anche voi amate i topinambur vi lascio il link diretto ad altre ricette che potranno ispirarvi.
Io vi aspetto domani con un altro piatto, vi lascio alla ricetta della pasta con topinambur spadellati e crumble di alici, mandorle e grissini. …”che la creatività sia con voi!“

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Pasta con topinambur spadellati e crumble di alici, mandorle e grissini

Cristina Saglietti

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 18 minuti min

Tempo totale 33 minuti min

Portata Primo

Cucina Contemporneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 400 g pasta corta preferita
• 200 g topinambur puliti
• n.4 alici
• n.4 cucchiai grissini sbriciolati
• n.3 cucchiai mandorle con pelle
• una noce di burro
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. sale e pepe nero

Istruzioni

 

• Per prima cosa pulire i topinambur e tagliarli a fettine.
• Sciogliere una noce di burro in una padella capiente e cuocere a fiamma medio vivace i topinambur affettati, mescolando e unendo di tanto in tanto dell'acqua calda.
• Nel frattempo mettere a bollire l'acqua per la pasta e seguire le istruzioni di tempo riportate sulla confezione.
• Salare e pepare i topinambur che devono rimanere leggermente croccanti.
• Scaldare un padellino antiaderente con un cucchiaio di olio, unire le alici, i grissini precedentemente ridotti in pezzetti e le mandorle tritate grossolanamente.
• Procedere a fiamma media, mescolare e tostare bene tutti gli ingredienti.
• Quando la pasta sarà al dente, scolarla e tuffarla nei topinambur: aggiungere dell'acqua di cottura e mantecare in modo che si crei un piacevole sughetto denso.
• Servire la pasta con il crumble sopra.