Ormai manca pochissimo a Natale e io ho ancora due ricette da proporvi, una, quella di oggi delle mele cotogne al forno ripiene con prugne e cannella e un’altra, l’ultima, domani che concluderà in tutti i sensi il menù di Natale.
Ci sarà poi qualche giorno di pausa per darvi il tempo di scegliere, preparare e ovviamente di festeggiare e poi riprenderò con poche ricette (poche ma buone) pensate per Capodanno o per il primo dell’anno.
Torniamo alla ricetta di oggi, di queste mele cotogne che ho farcito e cotto in forno con ripieno di carne, prugne e cannella.
Gustose, particolari, facili da fare e a mio avviso, molto interessanti.
Avete mai utilizzato le mele cotogne?
Penso siano il frutto più strano al mondo: strano da vedere, da pelare, da mangiare…eppure che profumo!
Vi confesso che in questo periodo dell’anno, dove danno il meglio di loro, le compro solo per profumarmi la cucina…un aroma fresco e dolce allo stesso tempo che mi paice davvero tanto.
Se mangiate un pezzettino di mela cotogna cruda credo che la lingua vi si arricci tutta lasciandovi una spiacevolissima sensazione: sono da fare cuocere a prescindere che si declinino in ricette dolci o salate.

Dopo tutte le feste vi anticipo che vi proporrò una versione dolce, che a definire semplice è davvero poco, stra buona…almeno…qui è andata via immediatamente molto di più di quello che avrei mai pensato.
Non servono molti ingredienti per preparare queste mele cotogne: del buon macinato di carne, delle prugne secche di qualità (vi assicuro che la differenza si percepisce…eccome), un buon limone bio, della cannella che a mio avviso si sposa benissimo e dei chicchi di melograna che sulla tavola delle feste non dovrebbero mai mancare.
Che ne dite?
Vi andrebbe di provare la ricetta?
Se non volete proporla durante le feste, potete prepararla nei giorni in mezzo, dove abbiamo piacere di stare leggeri mangiando comunque qualcosa di buono…che sappia di “festa”.
Alla fine è un secondo di carne leggero, senza grandi condimenti, eppure è molto buono e particolare…vi aspetto domani, vi lascio il link diretto alle ricette del Natale e come sempre…”che la creatività sia con voi!“

#NATALEINCUCINASENZAPENSIERI

Mele cotogne al forno ripiene con prugne e cannella

Cristina Saglietti

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Portata Secondo

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• n.4 mele cotogne medie
• 800 g carne macinata di qualità
• 800 ml acqua
• n. 15 prugne secche
• n.5 cucchiai parmigiano grattugiato
• n.1 limone per scorza + succo
• q.b. cannella in polvere
• q.b. sale e pepe nero
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. chicchi di melagrana

Istruzioni

 

• Per prima cosa preparare il condimento: condire quindi la carne con sale, pepe nero, scorza di limone, qualche goccia di limone e poca cannella in base al gusto personale.
• Tritare grossolanamente le prugne secche e aggiungerle al ripieno: mescolare e lasciare da parte.
• Pelare le mele cotogne, dividerle a metà, eliminare la parte centrale dura e tuffarle in acqua fredda con del succo di limone in modo che non diventino scure.
• Nel frattempo preparare un intingolo con l'acqua, poco sale, pepe e succo di mezzo limone e versarlo in una pentola dai bordi bassi capace di contenere tutte le mele.
• Adagiare le mele nella pentola, coprirle con un foglio di carta da forno ripiegando i bordi in basso in modo che le mele stesse possano fermare la carta e procedere con una cottura a fiamma media per circa 15 minuti.
• Spegnere la fiamma, togliere la carta da forno e riprendere tutte le mele: farcirle con la carne condita compattando bene in modo che il ripieno sia abbondante e che copra tutta la superficie.
• Rimettere le mele nella oentola e ricoprire con la carta forno e con il coperchio.
• Proseguire la cottura a fiamma media sino a quando la carne non risulterà cotta ma non asciutta.
• Togliere la carta forno, aggiungere eventualmente poca acqua calda per allungare un po' il sughetto, rapprendere un po' e servire con chicchi di melograno e poco zest di limone.