Oggi vi propongo un’altra ricetta facile e velocissima, tutta vegetariana dai toni assolutamente estivi: insalata di melanzane (piccantine) con salsa allo yogurt e zafferano.
E’ un’insalata insolita perché le melanzane devono essere tagliate a fette piuttosto sottili e fatte prima di tutto grigliare per bene…ma è a tutti gli effetti una vera insalata condita con peperoncino fresco, yogurt e zafferano: tanto sapore, tanta semplicità, gusti molti semplici per una ricettina rustica e piuttosto campagnola.
Per me un vero e proprio piatto unico leggero e sfizioso, super veloce per un pasto veloce ideale per l’estate e se si vuole rimanere leggeri.

Un consiglio?

Questa insalata può essere servita a temperatura ambiente ma a mio avviso è ancora più sfiziosa se la servite creando un contrasto di temperatura tra la melanzana appena grigliata e la salsa allo zafferano fredda del frigorifero.
Un accorgimento davvero semplice che fa la differenza in questa ricetta a base di verdura di stagione.
Vi lascio quindi all’insalata di melanzane con salsa allo yogurt e zafferano e come sempre “che la creatività sia con voi!“

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Insalata di melanzane (piccantine) con salsa allo yogurt e zafferano - le ultime melanzane dell'orto -

Cristina Saglietti

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

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Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• n.2-3 melanzane in base alle dimensioni
• 250 g yogurt greco
• n.2 cucchiaini di pistilli di zafferano o in alternativa n.1 bustina di zafferano di qualità
• n.2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• q.b. prezzemolo fresco
• n.2 cucchiai acqua calda
• q.b. peperoncini piccanti freschi
• q.b. sale e pepe
• q.b. sesamo nero facoltativo

Istruzioni

 

• Per prima cosa occorre piastrare le melanzane precedentemente lavate, asciugate e tagliate a fette di 5 mm di spessore.
• Cuocere sino a quando risulteranno ben piastrate ma ancora morbide e carnose.
• Se si utilizzano i pistilli di zafferano metterli a mollo in 2 cucchiai di acqua ben calda in modo che rilascino tutto il loro sapore e colore, per poi unire l'acqua allo zafferano, allo yogurt. Altrimenti basterà mescolare lo yogurt greco con la polvere di zafferano e stemperare il tutto con la stessa quantità di acqua abbastanza calda.
• Tritare il prezzemolo fresco grossolanamente e tagliare a fettine sottili i peperoncini piccanti.
• Salare e pepare lo yogurt allo zafferano e comporre l'insalata: sistemare le fette di melanzane grigliate su un piatto, unire la salsa di yogurt, il prezzemolo tritato, le rondelline di peperoncino piccante e ultimare con un filo generoso di olio evo.
• Una generosa quantità di semi di sesamo nero e l'insalata è pronta per essere servita.