Il pesto alla genovese è una delle salse più famose e amate della cucina italiana.
Questo condimento ha origine nella regione ligure e viene preparato con pochi ingredienti semplici, ma di alta qualità: basilico fresco, aglio, pinoli, pecorino e parmigiano, olio d’oliva e sale.
La tradizione vuole che il pesto alla genovese venga preparato con un mortaio, in genere in marmo, usato per tritare gli ingredienti e ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
Il basilico è il protagonista indiscusso del pesto alla genovese e la sua qualità influisce molto sul gusto finale del condimento.
Per questo motivo, è consigliabile utilizzare solo basilico fresco e di prima qualità, che deve essere lavato e asciugato con cura prima dell’utilizzo.
I pinoli, invece, sono importanti per la loro dolcezza e per equilibrare il gusto delle altre spezie.
Il formaggio pecorino e quello parmigiano, che vengono utilizzati insieme, apportano un sapore deciso e salato al pesto.
L’aglio, inoltre, aggiunge un tocco di sapore piccante e aromatico.
L’olio d’oliva, infine, viene utilizzato per legare gli ingredienti, è importante sceglierlo di qualità e con un sapore delicato, per evitare di sovrastare gli altri ingredienti.
Il pesto alla genovese viene solitamente utilizzato per condire la pasta, soprattutto la pasta corta come trofie o trenette, ma può essere utilizzato anche come salsa per carne, pesce o verdure o per preparare tanti piatti della tradizione, non solo ligure.
Se, sommersi dai troppi impegni quotidiani, non si ha modo di prepararlo secondo la tradizione, tuttavia, si può comunque gustare un prodotto dal gusto intenso e fatto con ingredienti genuini, come quelli già pronti che è possibile trovare al supermercato.
Con questi ci si può sbizzarrire in preparazioni di ogni genere, dalla semplice pasta alla miglior ricetta lasagne ricotta e pesto Tigullio, rivisitando un piatto tipico della tradizione emiliana.

I principali benefici del pesto alla genovese

Il pesto alla genovese, oltre a essere una delle salse più amate della cucina italiana, offre anche diversi benefici sulla salute, dati dalle proprietà dei singoli ingredienti, come:

• Basilico: è una delle spezie più utilizzate nel pesto alla genovese ed è anche una fonte di antiossidanti, vitamine e minerali. Inoltre, il basilico ha proprietà anti-infiammatorie e può aiutare a ridurre lo stress ossidativo nel corpo;
• Pinoli: sono ricchi di acidi grassi essenziali, come l’omega-3, che sono importanti per la salute del cuore e del cervello. Inoltre, sono una buona fonte di proteine, vitamine e minerali;

Formaggio: il pecorino e il parmigiano utilizzati nel pesto alla genovese sono fonti di calcio, che è importante per le ossa.

• Inoltre, il formaggio è una buona fonte di proteine e può aiutare a mantenere sazi;
• Aglio: è conosciuto per le sue proprietà antinfiammatorie e antibatteriche. Inoltre, l’aglio è ricco di antiossidanti e può aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari;
• Olio d’oliva: è una fonte di acidi grassi monoinsaturi, che sono importanti per la salute del cuore. Inoltre, l’olio d’oliva è ricco di antiossidanti e può aiutare a prevenire l’invecchiamento precoce delle cellule.

In conclusione, il pesto alla genovese è una salsa sana che offre numerosi benefici per la salute.
Utilizzare ingredienti di alta qualità aumenta i vantaggi per la salute rispetto all’utilizzo di salse già pronte.
Tuttavia, è importante utilizzare il pesto con moderazione, poiché contiene anche sale e formaggio, che possono essere ricchi di grassi saturi e sodio.