Avete mai assaggiato l’ile flottante dolce? Un dessert elegantissimo e molto goloso che a me personalmente ricorda la mia nonna materna: oggi vi propongo la versione salata della ricetta con l’ile flottante salata con pecorino romano, fave fresche e trota salmonata.
All’apparenza potrebbe sembrare di difficile realizzazione invece è molto facile e veloce da preparare.
Per quanto riguarda le isole, si tratta di bianco d’uovo montato a neve ben ferma e fatto cuocere nel latte caldo aromatizzato al limone.
La crema è a base di uovo, latte e pecorino romano: una preparazione molto veloce e un po’ delicata, che richiede un’unica accortezza: fiamma dolcissima, girare sempre e spesso alzare il pentolino dalla fiamma altrimenti l’uovo cuoce e si formano i grumi.
La trota salmonata va da se che sia già pronta e poi manca una piccola insalatina di fave fresche bollite per 8 minuti, passate sotto l’acqua fredda per bloccare colore e cottura e poi pelate, condite semplicemente con sale, pepe, menta fresca e olio.

Alla fine l’unica preparazione delicata è la crema, perché il bianco d’uovo una volta tuffato nel latte caldo non ci sono pericoli che si disfi, si sciolga o chissà cos’altro.
Penso che l’ile flottante salata con pecorino romano, fave fresche e trota salmonata sia davvero un’ottimo antipasto freddo per un pranzo di primavera e perché no…proprio per la prossima Pasqua.
Spero possa piacervi quanto piace a me anche perché sono sicura che potrebbe farvi fare una gran bella figura con i vostri commensali grazie alla sua eleganza, delicatezza e sapore.
Che ne dite?
Vi lascio il link diretto alle altre ricette di antipasti proposti sul blog e come sempre vi do appuntamento a domani con una nuova ricetta…”che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Ile flottante salata con pecorino romano, fave fresche e trota salmonata

Cristina Saglietti

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Portata Antipasto

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• n.4 tuorli
• n.3 albumi
• 500 ml latte per gli albumi+ 130 ml per la crema
• 350 g fave già pulite
• 100 g pecorino romano grattugiato
• n.1 limone
• q.b. trota salmonata
• q.b. menta fresca
• q.b. sale e pepe nero
• q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni

 

PER GLI ALBUMI

• Mettere a bollire iin un pentolino 500 ml di latte con la scorza del limone.
• Nel frattempo montare a neve ben ferma gli albumi.
• Una volta che il latte sta per bollire, fare delle quenelles con due cucchiai e tuffare le quenelles nel latte: due minuti di cottua, girando qualche volta e versando con un cucchiaio delicatamente del latte sopra.
• Scolare le quenelles e posarle su della carta assorbente.

PER LA CREMA SALATA

• Preparare la crema salata: lavorare leggermente i tuorli con poco sale e poco pepe e il latte: versare tutto in un pentolino e a fiamma bassissima iniziare una cottura che dovrà durare 3-4 minuti in cui si dovrà girare sempre con una piccola frusta e in cui spesso servirà alzare il pentolino dal fuoco altrimenti le uova tenderanno a cuocere troppo e a rapprendersi.
• Quasi subito aggiungere il pecorino romano e mescolare per ottenere una crema omogenea.
• Spegnere la fiamma e lasciare da parte.

PER L'INSALATA DI FAVE

• Mettere dell'acqua a bollire e tuffare le fave pulite con la pelle: cuocere per 8 minuti, scolare e passare sotto l'acqua ben fredda per bloccare cottura e colore.
• Pelare le fave e condirle con sale, pepe, olio e menta fresca tritata finemente.
• Comporre il piatto: un po' di crema, due quenelles, delle fave in insalata e della trota salmonata.
• Concludere con poco pepe e un filo d'olio e servire.