Oggi ti propongo una alternativa interessante al solito hamburger di carne con formaggio e salsa: Hamburger di carne con bacon caramellato e salsa al mais, Whisky e sciroppo d’acero.

Per quanto riguarda la preparazione della salsa ho optato per una salsina con un sapore dolciastro dato dal mais e dallo sciroppo d’acero che però viene equilibrata dal sapore intenso (molto intenso) del Whisky che ho utilizzato dato che ha una nota di tabacco molto accentuata e forte. (il suo sapore e very strong e particolarmente secco e deciso).
L’accompagnamento è un’insalatina che da acidità e freschezza e riprende il sapore (questa volta meno invasivo) del mais accompagnato dalla menta fresca e da abbondante pepe nero.
Nulla quindi è lasciato al caso.
Ogni dettaglio come anche la scelta di lasciare l’impasto dei buns neutro aggiungendo in superficie un mix di semi giusto a dare quel tocco di “rustico” oppure la scelta di utilizzare proprio il formaggio Cheddar che ha una nota decisa piuttosto che un altro formaggio, è stato pensato per creare armonia e quel non so che di godurioso che a mio avviso l’hamburger deve avere, quel qualcosa  che ti spinge a mangiartelo tutto e a leccarti le dita quando hai finito con un senso di vaga tristezza perché purtroppo ti accorgi che non ce n’è più!

Solo una raccomandazione prima di vedere gli ingredienti e i passaggi: fate attenzione quando caramellate il bacon!Un secondo prima sembra che gli servano ancora alcuni minuti per essere cotto a puntino e un micro secondo dopo è già troppo scuro…dedicate qualche attimo in più per controllare gli ultimi istanti della caramellizzazione.
Bando alle ciance! Vi lascio alla prima ricetta e come sempre “che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Hamburger di carne con bacon caramellato e salsa al mais, Whisky e sciroppo d'acero

Cristina Saglietti

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Preparazione 3 ore h

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 3 ore h 30 minuti min

Portata Secondo di carne

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

PER I BUNS

• 125 g farina 00
• 125 g farina manitoba
• 130 ml latte
• 20 g burro
• 10 g zucchero
• 5 g strutto
• 5 g sale
• 4 g lievito di birra fresco
• n.1 cucchiaino di miele
• n.1 uovo piccolo e poco latte per spennellare
• q.b. mix semi

PER L'HAMBURGER

• 500 g carne tritata prima scelta
• 50 ml latte
• n.2 cucchiaini di curcuma
• n.3 cucchiaini di menta essiccata
• q.b. sale e pepe

PER LA SALSA AL MAIS

• 140 g mais
• 40 ml sciroppo d'acero
• 30 ml Whisky
• q.b. sale e abbondante pepe nero

PER IL BACON CARAMELLATO

• n. 16 fette di bacon
• n.3 cucchiai abbondanti zucchero di canna
• q.b. pepe nero

PER L'ACCOMPAGNAMENTO

• q.b. pomodori maturi
• q.b. mais
• q.b. menta fresca, sale e pepe nero

PER LA COMPOSIZIONE DEL PANINO

• insalata per la composizione del panino
• n.8 fette di Cheddar

Istruzioni

 

PER I BUNS

• Scaldare leggermente il latte, scioglierci il lievito con il miele e lasciar riposare per una decina di minuti.
• Setacciare la farina, sistemarla in un contenitore adatto o nel robot, versare quindi il latte e mescolare.
• Aggiungere lo strutto ed il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
• Coprire con la pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (2 ore abbondanti). Prendere l'impasto,sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi dovrà essere piegato: dividerlo idealmente in tre parti, sovrapponendo la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra).
• Girare di 90° e ripetere tutta l'operazione.
• Far riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta.
• Formare i buns (con queste dosi si preparano 4 panini da circa 80-90 g l'uno). Poggiarli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.
• Far riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta.
• Accendere il forno ventilato a 180°.
• Spennellare i buns con l'uovo sbattuto con un po' di latte e aggiungere un mix di semi a piacere.
• Cuocere dai 12 ai 20 minuti (dipende molto dal forno...io li ho cotti 12 minuti e poi li ho lasciati altri 10 minuti nel forno spento con la porta socchiusa).

PER IL BACON

• Approfittando del forno ancora caldo preparare il bacon caramellato.
• Sistemare le fette su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, cospargerlo con un mix di pepe nero e zucchero di canna e cuocere circa 10 minuti a 180°, il tempo necessario per prendere un bel colore bruno e diventare perfettamente croccante.

PER LA SALSA AL MAIS

• In un pentolino cuocere per una decina di minuti il mais con lo sciroppo d'acero. Alla fine aggiungere sale e abbondante pepe nero e anche il Whisky. Continuare la cottura a fiamma bassa per alcuni minuti.
• Frullare il tutto lasciando qualche pezzettino.

PER IL CONDIMENTO

• Preparare un'insalatina con pomodoro, mais, foglioline di menta e condire con sale, pepe e olio evo.

PER L'HAMBURGER

• Lavorare la carne con del latte, il sale, il pepe, la curcuma e la menta secca.
• Lasciare insaporire per una ventina di minuti.
• Mettere a scaldare una piastra. Preparare gli hamburger e cuocerli a fiamma vivace fino al raggiungimento di una cottura media.

PER LA COMPOSIZIONE DEL PANINO

• Tagliare a metà i buns.
• Iniziare con uno strato di insalatina fresca, uno di Cheddar, uno di bacon caramellato, un po'di salsa al mail, l'hamburger e ripetere al contrario salsa (abbondante) Cheddar, bacon, insalata.
• Servire con l'insalata di accompagnamento.