Avete mai provato a fare la pasta frolla bretone?
Io l’ho scoperta diversi anni fa e me ne sono completamente innamorata, a tal punto che tranne in rare eccezioni se devo preparare qualcosa con la pasta frolla opto sempre per quella bretone.

Caratteristiche della pasta frolla bretone

La pasta frolla bretone ha una consistenza piuttosto differente dalla pasta frolla comune: è un mondo a sé…quasi che non vale la pena fare paragoni perché, a parer mio, tanto vince a prescindere lei.
Va stesa quasi sempre ad uno spessore di circa 6-7 millimetri, è buonissima croccante appena cotta oppure dopo qualche ora, avuto il tempo di assorbire l’umidità delle farciture delle torte a cui fa da base.
E’ burrosa, friabile ma compatta allo stesso tempo, ottima base quindi per torte alla frutta, sia fresca che cotta direttamanete in forno, ed è altresì perfetta come base per torte farcite con mousse o creme chantilly dai vari gusti.

Conservazione della pasta frolla bretone

Una volta preparata può, se ben sigillata nella pellicola trasparente, durare in frigorifero anche una settimana intera.

La regola d’oro per una pasta frolla bretone perfetta

Niente di difficile: bisogna solo aver cura di non lavorare l’impasto eccessivamente durantela fase di preparazione: non appena si vede che l’impasto è omogeneo, smettere di lavorare, sistemare nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero almeno un’ora per ottenere il massimo del risultato.

Se volete dare un’occhiata a tutte le altre ricette base sia dolci che salate potete fare riferimento a questo link diretto.

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Frolla bretone: la ricetta

Cristina Saglietti

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Preparazione 1 ora h 15 minuti min

Tempo totale 1 ora h 15 minuti min

Portata Impasto base pasticceria

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 120 g farina 00 sostituibile se si preferisce con la stessa quantità di farina di farro
• 90 g burro morbido perfetto sarebbe quello leggermente salato
• 80 g zucchero semolato
• n.2 tuorli
• 6 g lievito per torte
• un pizzico di sale fine

Istruzioni

 

• Lavorare insieme sale, zucchero e burro a pezzettini leggermente ammorbidito sino ad ottenere un compsto bianco e spumoso.
• Aggiungere i tuorli leggermente sbattuti poco per volta e proseguire la lavorazione: aggiungere poi farina e lievito tutto in una volta e lavorando lo stretto necessario a che l'impasto risulti omogeneo.
• Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora prima del suo utilizzo.