Eccomi oggi con una nuova proposta dolce, questa volta un po’ più elegantina del solito, molto golosa e cremosa: flan di mascarpone e vaniglia con per cotte speziate al profumo di limone.
E’ un dolce bello da vedere, buono da mangiare e particolarmente facile da preparare.
Le preparazioni sono tre ma tutte estremamente semplici e veloci: bisogna preparare il flan al mascarpone e vaniglia, far fondere lo zucchero per il caramello e cuocere le pere in acqua, zucchero, spezie e scorza di limone.
Si parte dalla cottura delle pere che richiede poi un po’ di riposo delle stesse nello sciroppo.
Nel frattempo si accende il forno e si prepara il flan e allo stesso tempo si fa fondere il caramello.
La cottura va in forno a bagnomaria e per evitare che possa entrare dell’acqua durante la permanenza in forno, si copre la forma con della stagnola.

Il dolce è tutto qui: bisogna poi avere l’accortezza di attendere alcune ore (almeno due) per poterlo servire in modo che diventi a temperatura ambiente.
Le pere si appoggiano delicatamente sul flan e si serve il dolce con un po’ di zucchero a velo.
Il momento migliore per togliere il flan al mascarpone dalla sua forma è dopo 15-20 di minuti da quando lo si è tolto dal forno: meglio non aspettare troppo per via del caramello che raffreddandosi potrebbe creare dei problemi.
Cosa ne dite?
Vi lascio il link diretto ad altre ricette a base di pere, un frutto in perfetto mood autunnale con il quale si possono preparare davvero tanti piatti interessanti sia dolci che salati.
Mi raccomando…provate a preparare il mio flan al mascarpone e vaniglia con pere cotte speziate al profumo di limone e come al solito… “che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Flan al mascarpone e vaniglia con pere cotte speziate al profumo di limone

Cristina Saglietti

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Preparazione 1 ora h

Cottura 1 ora h

Tempo totale 2 ore h

Portata Dolce al cucchiaio

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

PER IL FLAN

• 300 g mascarpone
• 110 g zucchero semolato
• 100 ml latte
• 100 ml panna liquida
• n.3 uova
• 1/2 stecca di vaniglia

PER IL CARAMELLO

• 60 g zucchero semolato

PER LE PERE

• 750 ml acqua
• 200 g zucchero canna
• n.6 pere piccolissime
• n.1 limone per succo e scorza
• n.1 cucchiaino abbondante cannella in polvere
• un pizzico di pepe nero in polvere

Istruzioni

 

• PER LE PERE
• In una pentola versare tutti gli ingredienti e accendere il fuoco a fiamma bassa: dopo alcuni minuti unire le pere pelate e procedere con la cottura per circa 20-30 minuti, dipende molto dalla grandezza delle pere (per quelle piccole in foto ho eseguito una cottura di 20 minuti). Le pere devono risultare morbide ma non molli.
• Spegnere il fuoco e lasciare riposare nello sciroppo sino al momento dell'utilizzo, prima del quale occorre tamponarle leggermente in modo che non colino troppo sul flan.
• PER IL CARAMELLO
• Versare lo zucchero in una pentola adatta e cuocere a fiamma bassissima senza mai toccare lo zucchero né muovere nulla, sino a che lo zucchero stesso non si sia quasi del tutto sciolto.
• Versare nella teglia da plumcake lunga 18-20 cm.
• PER IL FLAN
• Accendere il forno ventilato a 180°.
• Lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.
• Aggiungere il mascarpone e la vangila e proseguire a lavorare in modo che il mascarpone si sciolga perfettamente senza lasciare grumi.
• Unire per ultimo il latte e la panna liquida, mescolare bene e versare sul caramello.
• Sistemare la forma usata in una teglia dalle dimensioni adatte: riempire di acqua in modo da arrivare a 3/4 dell'altezza della forma del flan.
• Coprire il flan con della pellicola di alluminio per evitare che in cottura entri dell'acqua.
• Infornare e cuocere 45 minuti.
• Eliminare la pellicola di alluminio, eliminare una parte di acqua in modo che arrivi solo più a meno della metà dell'altezza della forma del flan, e proseguire la cottura per altri 10 minuti coprendo il dolce con della carta da forno.
• Togliere il dolce dal forno e lasciare riposare 15-20 minuti poi girarlo.
• Lasciarlo riposare per almeno 2 ore in modo che arrivi a temperatura ambiente.
• Appoggiare delicatamente le pere sopra, aggiungere poco zucchero a velo e servire.