Apro questa nuova settimana di ricette con un piatto unico molto divertente da preparare e sicuramente sfizioso da mangiare: dutch baby pancake salato con zucca, stracchino, cavolo nero e aglio nero.
Il dutch baby pancake è una versione di origine tedesca del tradizionale pancake e può essere declinato sia nella versione dolce che salata.
Anche le sue dimensioni possono variare ed essere molto piccole e molto grandi come quello che propongo oggi.
Gli ingredienti principali sono sempre uova, latte e farina e la cottura avviene in forno molto caldo, circa 200-220 gradi per una ventina di minuti (ovviamente dipende molto dalle dimensioni dei pancakes).
A volte può essere chiamato German pancake o Duff pancake ed è considerato, nella versione dolce, una preparazione perfetta per il brunch che ha preso letteralmente piede soprattutto in America, negli Stati Uniti.
In sostanza è una vera via di mezzo tra  pancake, uno Yorkshire pudding e un popover, per aspetto, consistenza e sapore.
Torndando alla mia versione, tolto che è davvero divertente prepararlo, ho pensato di arricchirlo di sapori tipici di questa stagione autunnale: cavolo nero, zucca, ma anche aglio nero, peperoncino e stracchino che regala una cremosità a contrasto con la struttura bella solida di questo particolare pancake.
Insomma…il mio dutch baby pancake salato alla zucca, stracchino, cavolo nero e aglio nero a me piace davvero moltissimo e lo trovo perfetto sicuramente per il brunch della domenica o per un pranzo sfizioso  del sabato, ma anche per una cena tutto sommato veloce da preparare, ricchissima di sapore e molto particolare nella sua grande semplicità.

Alla fine occorre solo fare una pastella con farina, latte e uova, infornarla e condirla con la verdura.
Nel caso specifico, metto la zucca a pezzetti nel forno, da sola, approfittando del tempo che impiega il forno stesso a scaldarsi, in modo da renderla già un po’ morbida.
Il cavolo nero lo metto sia all’interno della pastella, dopo aver eliminato la parte centrale dura, e anche sopra, verso fine cottura, quando aggiungo anche lo stracchino.
In tutto meno di 30 minuti per un piatto unico vegetariano divertente, sano e sfizioso.
Spero che possa piacervi…chissà se avete già preparato qualche volta il dutch baby pancake nella sua versione dolce…
Io vi lascio ad altre ricette perfette per il brunch e alla ricetta del dutch baby pancake salato con zucca, stracchino, cavolo nero e aglio nero…ovviamente se non avete a disposizione l’aglio nero e non volete procurarvelo, non dovete preoccuparvi perché la ricetta verrà altrettanto ottima…”che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Dutch baby pancake salato con zucca, stracchino, cavolo nero e aglio nero

Cristina Saglietti

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 40 minuti min

Portata Piatto unico

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

PER LA PASTELLA

• 200 ml latte
• 140 g farina 00
• n.4 uova
• PER LA FARCITURA
• 350 g zucca pulita a cubetti
• n.1 confezione stracchino
• n.4 ciuffetti di cavolo nero
• n.5 spicchi aglio nero
• n.2 cucchiai olio di arachidi o di semi per la teglia
• n.3 peperoncini freschi va bene anche il peperoncino secco in polvere
• q.b. curry
• q.b. sale
• q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni

 

PER LA PASTELLA

• Sbattere leggermente le uova in un contenitore, aggiungere tutta la farina e poco alla volta il latte: lavorare sempre con una frusta sino ad ottenere un composto omogeneo e soprattutto liscio, senza grumi.
• Aggiungere le foglie di due mazzetti di cavolo nero, privandole prima della parte centrale dura e tagliandole a pezzettoni.
• Aggiungere poco sale e poco pepe e lasciare da parte.

PER LA FARCITURA

• Accendere il forno a 200 gradi ventilato.
• Pulire la zucca, tagliarla a cubetti piccoli e sistemarli su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
• Mettere la teglia in forno mentre questo arriva a temperatura.
• Nel frattempo preparare tutti gli altri ingredienti, il peperoncino a fettine e intero, l'aglio nero intero, altre foglie di cavolo nero e lo stracchino.
• Mettere due cucchiai di olio di semi o di arachidi in una teglia circa 20x30 cm e oleare bene anche tutti i bordi.
• Quando il forno ha raggiunto la temperatura, togliere la teglia con la zucca e infornare la teglia solo con l'olio per 5 minuti abbondanti.
• Togliere dal forno e versare la pastella con il cavolo nero a pezzetti, sistemare sulla superficie la zucca e infornare per 20 minuti abbondanti.
• Togliere dal forno e aggiungere il peperoncino, l'aglio nero, le foglie di cavolo nero e lo stracchino.
• Condire con poco olio (soprattutto le foglie di cavolo nero), poco sale e un po' di curry e infornare per circa 5 minuti.
• Servire caldo o tiepido.