L’idea dolce per questo fine settimana è qualcosa di davvero facilissimo da realizzare, golosissimo ed estivo: crostata con panna cotta a frutto della passione.
Io non faccio testo e sono molto di parte: adoro la panna cotta, ancora di più il frutto della passione e non mi dispiacciono affatto le crostate e questo dolce è esattamente l’unione dei tre elementi.
La crostata con panna cotta al frutto della passione è assolutamente facile da realizzare: la base è una pasta sablé molto fine e delicata che deve essere cotta a parte ricordandosi di bucherellare la base e di coprire il tutto con carta da forno e perline di ceramica o più semplicemente ceci/fagioli secchi.
Sarà un delicatissimo involucro croccante che renderà il vostro dolce ancora più sfizioso.
Nel frattempo si prepara la panna cotta al frutto della passione: nulla di più facile.
Prima di tutto si ricava la polpa dei frutti e la si passa al colino per eliminare tutti i semi: operazione necessaria e che richiede semplicemente un attimino di pazienza.
Successivamente si procede con la preparazione della panna cotta seguendo il metodo classico, si aggiunge la polpa del frutto della passione e la colla di pesce, ammollata e strizzata molto bene.
Si versa il composto nella base di sablé ormai cotta e fredda e il gioco è fatto: qualche ora in frigorifero, almeno 4 e la crostata con panna cotta al frutto della passione è pronta.

Dolce ma non troppo, freschissima, morbida, leggermente esotica e tanto golosa: la crostata con panna cotta al frutto della passione secondo me rappresenta davvero il dolce per l’estate.
Un’idea sfiziosissima e veloce da realizzare che va benissimo per merenda e come dessert del dopocena.
Se non vi piace il frutto della passione ma vi piace l’idea della panna cotta sappiate che allo stesso modo potete utilizzare qualsiasi tipo di frutto, potete anche semplicemente mescolare all’ultimo i frutti di bosco interi nel composto alla panna magari aggiungendo anche dell’estratto di vaniglia per un risultato davvero superlativo.
Vi segnalo che ho utilizzato una teglia rotonda diametro 20 perché preferisco avere uno strato di panna cotta molto alto e una torta leggermente più stretta: va benissimo anche un diametro 22.
Che ne dite?
Farete la crostata con panna cotta al frutto della passione?
Vi lascio alla ricetta e come al solito…”che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Crostata con panna cotta al frutto della passione

Cristina Saglietti

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Preparazione 5 ore h

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 5 ore h 15 minuti min

Portata Dolce

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 6

Ingredienti

  

PER LA BASE DI SABLE'

• 250 g farina 00
• 200 g burro freddo a cubetti
• 100 g zucchero a velo
• n.2 tuorli
• un pizzico di sale

PER LA PANNA COTTA

• 500 ml panna liquida
• 300 ml latte
• 100 g zucchero semolato
• 12 g colla di pesce
• n.8 maracuja

Istruzioni

 

PER LA BASE DI SABLE'

• Lavorare insieme farina, zucchero, sale e burro fino a quando l'impasto non assume una consistenza sabbiosa.
• Aggiungere le uova e proseguire la preparazione lavorando l'impasto sino a quando diventa perfettamente omogeneo.
• Avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero sino al momento del suo utilizzo.
• Stendere la pasta sablé ottenendo uno spessore di massimo 4 mm: sistemarlo su una teglia da forno di diametro 20-22, bucherellare la base, coprire con della carta da forno e coprire con dei fagioli secchi o delle perline di ceramica.
• Cuocere a 180°, ventilato, per circa 10-12 minuti: lasciare raffreddare completamente.

PER LA PANNA COTTA

• Per prima cosa prelevare la polpa dai frutti della passione e passarla al colino per eliminare completamente i semi.
• Verrsare la panna, il latte e lo zucchero semolato in un pentolino e portare delicatamente a ebollizione.
• Nel frattempo mettere in acqua fredda la colla di pesce.
• Una volta raggiunta l'ebollizione, spegnere la fiamma, strizzare molto bene la colla di pesce e aggiungerla alla panna mescolando fino a totale scioglimento.
• Aggiungere la polpa dei frutti della passione.
• Versare il composto nella base di sablé e lasciare riposare fuori frigo per 30 minuti.
• Coprire bene la superficie, riporre in frigorifero e lasciare lì per almeno 4 ore.