Oggi ti propongo una ricettina vegetariana, facile e veloce e soprattutto leggera e gustosissima: crocchette di broccolo senza farina con parmigiano, mandorle e prugne al profumo di limone.
I passaggi per preparare queste deliziose crocchette sono davvero pochi: pulire bene il broccolo, dividerlo in cimette e cuocerlo per pochi minuti in acqua.
Una volta scolato bene occorre lavorarlo con tutti gli altri ingredienti: abbondante parmigiano, uova, pepe, se si vuole poco sale e poi prugne secche a pezzettoni grandi e scorza di limone in abbonsanza.
Il tutto deve essere pestato grossolanamente con la forchetta e non deve avere l’aspetto di una poltiglia, bensì di broccolo schiacciato  e a pezzi e mescolato con il resto in modo che si possa compattare affinchè le crocchette non si disfino in cottura.
Pochi minuti per lato in una padella antiaderente calda e leggermente oleata.
Alla fine, se si gradisce, si possono esaltare i sapori servendo con poco parmigiano grattugiato, pepe e zest di limone.

Si servono come antipasto sfizioso, sono perfette in un aperitivo/buffet ma sono a mio avviso golosissime come piatto unico accompagnato da una bella insalata di stagione.
Le crocchette di broccolo senza farina con parmigiano, mandorle e prugne sono leggere, proteiche, povere di grassi e si possono anche rendere ancora più light diminuendo il parmigiano e le prugne se si sta seguendo una dieta povera di calorie.
Sono ottime calde ma anche tiepide o a temperatura ambiente…insomma…sono delle crocchette perfette per chi desidera portare in tavola piatti vegetariani sani e sfiziosi, creativi e moderni da preparare in poche mosse.
Spero che la mia proposta di oggi possa piacerti.
Se ti piace il broccolo ti lascio qui  il link verso tante ricette che lo vedono protagonista indiscusso:  eccolo qui.
Ti ringrazio per essere passato a trovarmi e ti aspetto alla prossima ricetta…”che la creatività  sia con te!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI