Anni fa, più o meno in questo periodo estivo, in uno dei miei soliti controlli alla mia dispensa, mi ero accorta di avere parecchia farina di polenta e di semolino avanzati dall’inverno: che farci?
Ovviamente il cibo non si butta ma…in estate come usare la polenta in modo sfizioso e non caldo?
Ho fatto un po’ di esperimenti e alla fine ho trovato alcune combinazioni interessanti  che mi hanno anche permesso di elaborare diverse “variazioni sul tema” proprio come la ricettina di oggi dei cremini ricotta, semolino e salvia con pummarò condita.
Un piattino davvero facile e piuttosto veloce da preparare che prevede pochissimi ingredienti: farina di polenta o di semolino (in questo caso ho utilizzato proprio il semolino), salvia, ricotta, burro e salsa di pomodoro da ripassare in padella a fiamma rigorosamente vivace e da condire con abbondante pepe nero, olio e poco sale.
Sostanzialmente occorre solamente seguire le istruzioni suggerite nella confezione della tua farina e una volta cotta la polenta (qui non serve cuocerla troppo), arricchirla con ricotta fresca e salvia tritata finemente.
Si stende la polenta su un piano, livellando bene la superficie, si compatta bene e si lascia raffreddare.
Nel frattempo si prepara la salsa di pomodoro ripassandola in padella a fiamma vivace con poco olio, sale e abbondante pepe nero, per poi lasciarla raffreddare.

Si fonde una bella noce di burro in una padella antiaderente e si taglia la polenta e ricotta (o semolino e ricotta) in listarelle spesse e larghe 1 cm abbondante: si tostano bene nel burro a fiamma medio bassa: in questo caso la superficie deve diventare bella croccantina e lo diventa solo con una cottura “lunga” e delicata.
A questo punto si servono i cremini dalla superficie croccante e dal cuore cremoso con la pummarò a temperatura ambiente: i cremini si possono servire sia caldi, che tiepidi che freddi.
A te la scelta…che ne pensi?
Io posso dire che il loro profumo è delicato e intenso esattamente come lo è il classico condimento burro e salvia.

ALCUNI CONSIGLI PER PREPARARE I CREMINI SEMOLINO E RICOTTA

1- va benissimo sia la farina di polenta che quella di semolino: l’importante è seguire le istruzioni riportate sulla confezione della farina.
Qui nella spiegazione sotto, ho riportato le quantità che uso per preparare 250 g di semolino.
Fondamentale è seguire le istruzioni che trovi sulla confezione per preparare proprio 250g di semolino o di polenta.
2- a 250 g di semolino/polenta coincidono 200 g di ricotta fresca
3- la salvia deve essere usata con attenzione: troppa salvia rovinerebbe tutto.
Tritala finemente e attieniti almeno per la prima volta ai quantitativi che ti ho suggerito nel procedimento sotto.
4- i cremini devono essere morbidi all’interno e molto croccantini all’esterno: per ottenere questo risultato basta procedere a fiamma medio bassa sino a completa doratura
Se l’idea della polenta/semolino in versione estiva ti piace ti lascio il link ad altre proposte a mio gusto molto sfiziose:  asparagi con polenta e crema di formaggio, polenta condita alla mediterranea, polentine croccante all’origano con insalata fredda di pomodoro e taggiasche.
Ti lascio alla lettura della ricetta di oggi, quella dei cremini ricotta, semolino e salvia con pummarò condita.
Alla prossima  e come al solito...”che la creatività sia con te!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Cremini ricotta, semolino e salvia con pummarò condita

Cristina Saglietti

Stampa Ricetta Pin Ricetta

Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Portata Antipasto/secondo estivo

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

PER LA POLENTA

• 1 lt acqua
• 250 g farina di semolino
• 200 g ricotta fresca
• 70 g parmigiano grattugiato
• n.7-8 foglie di salvia fresca
• q.b. sale e pepe nero
• q.b. burro

PER LA PUMMARO'

• 250 ml salsa di pomodoro
• q.b. olio extra vergine di oliva
• q.b. sale e pepe nero

Istruzioni

 

PER LA POLENTA

• Seguire le istruzioni riportate sulla confezione per preparare 250 g di semolino o di polenta.
• Una volta cotta, unire a fiamma spenta 200 g di ricotta, la salvia tritata finemente, il parmigiano, il pepe e poco sale: lavorare sino ad ottenere un composto omogeneo che sii presenterà mediamente morbido.
• Stendere la polenta/semolino su un piano leggermente oleato: livellare la superficie e compattare bene il rettangolo di polenta: lasciarlo raffreddare e poi tagliarlo a liste spesse un centimetro abbondante.

PER LA PUMMARO'

• Scaldare dell'olio in una padella e versare la salsa di pomodoro: cuocerla per 15 minuti a fiamma vivace condendo con sale e abbondante pepe.
• Lasciare raffreddare.

PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO

• In una padella antiaderente sciogliere una bella noce di burro: sistemare delicatamente nella padella i cremini di semolino/polenta e procedere con una cottura a fiamma medio bassa, girandoli ogni tanto, fino a che tutta la superficie si presenti ben dorata e croccante.
• Servire i cremini caldi, tiepidi o freddi con la pumamrò a temperatura ambiente.