Oggi vi propongo un piccolo grande sfizio: cardi fritti ripieni di bufala affumicata e acciuga.
Una ricetta squisita che trova le sue origine nel territorio siciliano.
Qui i cardi vengono impanati sia in una vera e propria pastella, per poi venire fritti in abbondante olio oppure, come in questo caso vengono passati nel pane grattugiato dopo essere stati farciti.
E’ da tempo che volevo provare questa ricetta e ho voluto cercare di proporre una versione piuttosto golosa: ho quindi scelto una buona mozzarela di bufala affumicata e delle acciughe sott’olio.
Ho poi realizzato una doppia panatura: uovo, farina, uovo e pane grattugiato.
In questo modo si sigilla perfettamente il cardo e anche la farcitura interna che non corre il rischio di uscire e rovinare a frittura.
Una crosticina croccante e golosa è pronta a deliziarci e ogni boccone sarà un viaggio tra sapori intensi e particolarmente sfiziosi.
Per quanto riguarda il cardo, so che a molti di voi non sta particolarmente simpatico per via del fatto che richiede qualche attimo in più per essere pulito e per il fatto che se non si è  abbastanza veloci, macchia la pelle delle mani.
In realtà come spesso succede, basta conoscere la tecnica giusta e questi particolari si risolvono abbastanza facilmente.

I cardi vanno puliti sotto l’acqua fredda piuttosto velocemente e poi tuffati in acqua bollente arricchita da un po’ di farina.
Consiglio sempre di fare dei pezzi piccoli in modo da abbreviare più possibile la cottura che a mio avviso in acqua non deve durare più di 20 minuti al massimo.
Ovviamente non bisogna comprare dei cardi enormi.
Per il resto, questa dei cardi fritti ripieni di bufala affumicata e acciuga è una ricetta facile che a mio  avviso potrebbe conquistare molti di voi…provare per credere!
Da me sono andati a ruba!
Non è una ricetta da fare troppo spesso ma sicuramente una volta ogni tanto per togliersi lo sfizio credo proprio di si.
Spero che abbiate voglia di sperimentare…vi assicuro che non vi ruberà così tanto tempo…anzi!
Vi aspetto domani con la ricetta dolce della settimana…”che la creatività sia con voi!“

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Cardi fritti ripieni di bufala affumicata e acciuga

Cristina Saglietti

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 30 minuti min

Portata Secondo

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• n.2 cardi medi
• n.3 mozzarelle di bufala affumicate
• n.5 uova
• q.b. filetti acciuga sott'olio
• q.b. farina 00
• q.b. pane grattugiato
• q.b. olio di arachide per frittura
• q.b. sale e pepe nero

Istruzioni

 

• Per prima cosa pulire bene i cardi e prendere le parti più grandi adatte per essere farcite.
• Togliere i filamenti, tagliare i gambi in pezzi che possano poi essere accoppiati e cuocere tutto in abbondante acqua bollente alla quale si devono aggiungere 3 cucchiai di farina.
• Cuocere circa 20 minuti: scolare e adagiare tutti i pezzi su della carta assorbente per eliminare bene tutta l'acqua di cottura.
• Mettere l'olio a scaldare e preparare tutti gli ingredienti: farina, uova leggermente sbattute e pane grattugiato.
• Preparare anche la mozzarella di bufala che deve essere ben scolata così come i filetti di acciuga.
• Procedere alla farcitura: farcire un pezzo di cardo con un bel pezzettino di mozzarella e uno o due filetti di acciuga.
• Coprire con un altro pezzo di cardo più o meno della medesima dimensione e impanare passando prima nell'uovo poi nella farina poi nuovamente nell'uovo e poi ancora nel pane grattugiato.
• Tuffare delicatamente nell'olio bollente e cuocere il tempo necessario a che si formi una bella crosticina croccante e dorata.
• Adagiare su della carta assorbente, salare e pepare leggermente e servire.