Visto e considerato che l’idea delle Ricette “Last Minute” vi sta piacendo molto e che spesso via mail mi chiedete di proporne sempre di nuove e un po’ di tutti i tipi…oggi ho pensato di preparare un dolce…perché…giustamente…può anche capitare di dover/voler prepararne uno senza avere a disposizione, tempo, voglia o chissà quali ingredienti in dispensa.
I biscotti al cocco e lime sono un vero e proprio dolcino Last Minute: si preparano in 12 minuti, considerando anche il tempo per le palline (che tanto più sono irregolari e meglio è…) e si cuociono in 8 minuti, in forno a 180°.

Gli ingredienti sono cocco rapé (la normalissima farina di cocco che si trova tra gli ingredienti per preparare i dolci in tutti i supermercati), albumi, zucchero  velo e lime.
I biscotti al cocco e lime sono in realtà una versione personalizzata dei classici biscotti al cocco che si trovano anche in pasticceria: farli è semplicissimo…sarà sufficiente sbattere leggermente gli albumi con una forchetta e versare il liquido nel mix di farina di cocco, zucchero a velo e scorza di lime grattugiata.
Inizialmente si può lavorare il tutto con la forchetta e subito dopo con le mani in modo da ottenere un impasto omogeneo e compatto: sempre con le mani si formano i biscotti che dovrebbero vagamente assomigliare a delle piramidi irregolari e si inforna per 8 minuti a 180°…non vi sembra di una semplicità unica?
Il lime regala ai nostri biscotti al cocco una nota fresca e leggera che sono pronta a scommettere, vi creerà una sorta di dipendenza 😀
Appena cotti risultano più croccanti in superficie e morbidi all’interno: se doveste preferirli tutti più morbidi allora sarà sufficiente farli, lasciarli raffreddare e conservarli su un piatto, chiuso in un sacchetto di plastica, per qualche ora: il cocco assorbirà l’umidità del cuore del biscotto e tutto risulterà piacevolmente morbido e golosissimo.
Se al contrario amate i biscotti un filo più croccanti potete allora permettervi di prolungare di qualche minuto la cottura: ovviamente i biscotti non dovranno scurirsi ma solo asciugarsi un po’ di più. (potrete proteggerli con della carta da forno)
Se del caso vi capiterà di avanzarne qualcuno, ricordatevi a  prescindere di conservarli in un sacchetto e sappiate che tenderanno anche loro a diventare leggermente più morbidi in superficie.
Vi lascio a questa ricetta dell’ultimo minuto: i biscotti al cocco e lime Last Minute e come al solito vi auguro “che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Biscotti al cocco e lime: un dolcino "Last Minute" da leccarsi le dita

Cristina Saglietti

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Preparazione 12 minuti min

Cottura 8 minuti min

Tempo totale 20 minuti min

Portata Biscotti morbidi

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 4

Ingredienti

  

• 180 g cocco rapé
• 100 g zucchero a velo non vanigliato
• n.2 albumi
• 1/2 lime per scorza

Istruzioni

 

• Accendere il forno ventilato a 190°.
• Sbattere leggermente i due albumi: aggiungere il cocco rapé, lo zucchero a velo e la scorza del lime grattugiata finemente.
• Mescolare bene gli ingredienti e lavorare l’impasto con le mani sino a quando si ottiene una consistenza compatta.
• Con le mani formare delle palline irregolari e leggermente a punta: sistemarle in una teglia da forno ricoperta da carta da forno e infornare per 8 minuti.
• Lasciare raffreddare completamente e servire.