Eccomi con la terza ricetta leggera della settimana che ci serve, come abbiamo detto più volte, a prendere le distanze con calma e senza stress dagli eccessi delle feste appena passate: mele cotogne alla cannella con panna lucida e pistacchi.
Le mele cotogne sono un tipo di frutta davvero molto particolare che occorre conoscere almeno un po’ per poterla usare bene.
Hanno un profumo meraviglioso a tal punto che molto spesso le compro più per profumare la mia cucina che non per poi consumarle in qualche modo.
Il profumo va via via affievolendosi ed è  al massimo quando le mele sono state appena raccolte: è talmente intenso che prima di essere messe in commercio vengono sistemate tra la paglia che assorbe almeno in parte l’odore intenso.
Hanno una texture molto granulosa e sono particolarmente dure: di certo non si possono consumare come le mele comuni…oltre ad essere dure infatti, da crude, hanno anche un sapore molto aspro e sgradevole.
Occorre quindi comprarle e cucinarle in qualche modo: famosa è la cotognata, una sorta di confettura dura, da mangiare a pezzetti: una preparazione di origine spagnola diffusasi poi un po’ ovunque.
In Italia per esempio si usa fare spesso in Sicilia, Calabria e nel Basso Lodigiano.
Torniamo alle nostre mele cotogne alla cannella:  sono facilissime da preparare, sono leggere, profumate, delicate e nel complesso il dessert risulta particolarmente goloso.
Non abbondiamo con le calorie ed evitiamo troppi carboidrati.
Le mele cotogne si pelano, si elimina la parte centrale durissima e si tagliano a pezzettoni non esageratamente grossi.
La cottura avviene in pentola, con acqua, zucchero, limone e cannella in polvere, il tempo necessario a che diventino morbide, non molli!
Solitamente servono 15 minuti circa.

Si scolano e si lasciano da parte: il sughetto che rimane in pentola si fa addensare un pochino proseguendo la cottura a fiamma dolcissima per non più di 5 minuti.
Poco prima di servire le mele cotogne, si deve preparare la panna che va rigorosamente semi lucida, quindi non totalmente montata e va fatta così, senza zucchero o vaniglia.
In una coppetta si posano le mele, da una parte abbondante panna semi lucida, sopra si versa il sughetto e si completa con dei pistacchi ovviamente non salati e dello zucchero a velo…va da se che il dolcino è ottimo anche senza pistacchi se per caso non doveste averli a disposizione.
A mio personale gusto tutto il resto della frutta secca è meno indicata, quindi o pistacchi o nulla…ma anche in questo caso si tratta puramente di un gusto personale.
Che dire?
A casa mia le mele cotogne alla cannella con panna semi lucida e pistacchi vanno per la maggiore in questo periodo dove si ha piacere di rimanere leggeri senza rinunciare al dessert.
Spero possano piacervi anche a voi.
Vi lascio il link diretto a due ricette dove ho usato in modo totalmente differente le mele cotogne.
Vi aspetto da lunedì con il calendario editoriale che riprenderà a pieno ritmo…”che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Mele cotogne alla cannella con panna lucida e pistacchi

Cristina Saglietti

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Preparazione 12 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 32 minuti min

Portata Dessert di frutta

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 2

Ingredienti

  

• n.2 mele cotogne medie
• 200 ml acqua
• n.2 cucchiai zucchero di canna
• n.1 cucchiaio succo di limone
• q.b. cannella in polvere

PER LA GUARNIZIONE

• 200 ml panna liquida
• q.b. zucchero a velo
• q.b. pistacchi non salati

Istruzioni

 

• Per prima cosa pelare le mele cotogne, privarle della parte centrale dura e tagliarle a pezzi di media grandezza.
• In una pentola sistemare l'acqua, lo zucchero, la cannella a piacere e il succo di limone: accendere il fuoco e unire le mele tagliate.
• Procedere a fiamma media per circa 15 minuti, il tempo necessario a che diventino morbide ma non molli.
• Scolarle e lasciarle da parte.
• Proseguire per altri 5 minuti a fiamma bassissima la cottura del liquido rimasto in pentola in modo che si addensi leggermente diventando una sorta di sciroppo.
• Prima di servire le mele, montare la panna semi lucida, quindi evitando che diventi troppo dura.
• Sistemare le mele nelle coppette, da una parte posare delicatamente la panna, versare lo sciroppo e terminare con zucchero a velo e pistacchi.