Oggi propongo una torta molto interessante almeno a mio gusto, che ha una texture morbida e umida al punto giusto che la rende perfetta sia come colazione, merenda che come dolce dopo cena: plumcake caffé e zucca con cuore fondente e streusel alle noci Pecan e vaniglia.
Sono tre preparazioni piuttosto facili da fare per ottenere tre consistenze e tre sapori a contrasto che insieme, danno vita ad una magia dolce assolutamente da provare.
Questa volta ho voluto sperimentare un plumcake molto alto e quindi il cuore fondente si è solidificato per via della cottura prolungata, volendo basta usare una forma da plumcake più lunga per abbreviare i tempi in forno e per ottenere la parte al cioccolato con una consistenza più morbida e cremosa…dipende molto dal risultato che si desidera.
Per quanto riguarda il caffé, io ho utilizzato quello solubile perché a mio avviso nei dolci ha una resa migliore: intanto è molto comodo da usare e poi ha un sapore più intenso e persistente…per non parlare del fatto che il suo colore molto scuro è perfetto per rendere più intenso il colore del dolce finale.

Va benissimo anche il caffé espresso, purché sia bello ristretto in quanto il sapore con la zucca tende a smorzarsi abbastanza.
Parlando dello streusel, la sua differenza rispetto al crumble è che quest’ultimo può essere preparato con tanti ingredienti differenti e avere differenti consistenze purché croccanti.
Lo streusel in sostanza è l’impasto della pasta frolla fatto con farina, uova e zucchero, sistemato sopra ai dolci per creare un vero e proprio strato sostanzioso e croccantino.
Per quanto riguarda la cottura…in questo caso è davvero una questione di misure…dipende totalmente da quale teglia utilizzate: la mia ha una base di 22 cm…in questo caso, come si vede bene nella foto il dolce è venuto molto alto e il crumble decisamente abbondante e sontuoso.
Con queste specifiche il dolce ha cotto per ben un’ora circa, un po’ coperto con la carta da forno per proteggere la superficie e un po’ senza.
Si può arrivare ad utilizzare anche una forma da plumcake lunga 26 cm: il dolce verrà molto basso, il crumble sarà sottile e croccante e il cuore fondente morbido…in questo caso i tempi di cottura si accorciano e dovrebbero essere circa 45 minuti.
Cosa preferite voi?
Spero che la ricetta del plumcake caffé e zucca con cuore fondente e streusel alle noci Pecan e vaniglia possa stuzzicarvi tanto da prepararlo...vi lascio ad latre ricette di plumcake che potete trovare sul blog, vi aspetto per una nuova ricetta e come al solito vi auguro “che la creatività sia con voi!”

#INCUCINASTAISENZAPENSIERI

Plumcake caffè e zucca con cuore fondente e crumble alle noci Pecan e vaniglia

Cristina Saglietti

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 1 ora h

Tempo totale 1 ora h 25 minuti min

Portata Torta

Cucina Contemporaneo Food

Porzioni 8

Ingredienti

  

PER LA ZUCCA

• 350 g zucca pulita a cubettini

PER LO STREUSEL

• 120 g noci Pecan
• 80 g farina 00
• 70 g burro
• 60 g zucchero di canna
• n.3 cucchiaini di essenza di vaniglia
• n.1 cucchiaino abbondante cannella in polvere

PER LA BASE AL CIOCCOLATO

• 170 g cioccolato fondente
• 50 g burro
• 30 g zucchero semolato
• n.1 uovo

PER LA BASE ALLA ZUCCA

• 300 g farina 00
• 160 g zucchero di canna
• 100 ml olio di riso
• n.3 uova
• 6 g caffé solubile + 100 ml latte oppure 100 ml di caffé espresso forte + 50 ml latte
• 12 g lievito per torte
• n.2 cucchiaini essenza di vaniglia

Istruzioni

 

PER LA ZUCCA

• Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
• Sistemare la zucca pulita e tagliata a cubettini piccoli su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
• Infornare e cuocere per 20 minuti: lasciare raffreddare e frullare.

PER LO STREUSEL

• Lavorare insieme tutti gli ingredienti avendo cura di ridurre a pezzettoni grossolani 2/3 delle noci Pecan: ottenere il classico composto grumoso.
• Lasciare da parte.

PER LA BASE AL CIOCCOLATO

• Fondere il cioccolato a fiamma dolcissima con il burro: lasciare raffreddare.
• Nel frattempo lavorare uovo e zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso: versare il cioccolato fuso e mescolare delicatamente.
• Sistemare il cioccolato in frigorifero.

PER LA BASE ALLA ZUCCA

• Lavorare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
• Aggiungere l'olio proseguendo a lavorare con le fruste e subito dopo la polpa della zucca frullata.
• Versare il latte dove si è sciolto il caffé solubile oppure se si preferisce usare il caffé normale, intanto preparare 100 ml di caffè espresso molto ristretto. Le dosi sono queste: 6 g di caffé solubile da sciogliere in 100 ml di latte oppure 100 ml di caffé espresso e 50 ml di latte.
• Unire quindi latte e caffé e poi le polveri: farina e lievito farina, per ultima cosa la vaniglia.
• Mescolare bene.
• Imburrare uno stampo da plumcake che può essere lungo dai 22 ai 26 cm.
• Infarinarlo ed eliminare la parte in eccesso di farina.
• Versare più di metà del composto alla zucca.
• Prendere la preparazione di cioccolato e adagiarla al centro del plumcake.
• Coprire con l'ultima parte del composto di zucca.
• Concludere con lo streusel che deve essere sparso in modo omogeneo su tutta la superficie.
• Infornare e cuocere sempre a 180° ventilato per 30 minuti.
• Coprire con carta da forno e proseguire per altri 20 minuti.
• Controllare la cottura con lo stecchino ed eventualmente proseguire ancora un po', magari eliminando la carta forno.
• Lasciare raffreddare completamente e servire con dello zucchero a velo.
• N.B. Questi tempi di cottura vanno bene se si usa lo stampo da 22 cm.

  Diversamente in proporzione occorre diminuire leggermente le tempistiche, facendo controlli continui con lo stecchino.